饮食文化
聚德华天总经理：大众餐饮品牌成集团主力
一辆旧自行车，漆皮斑驳。当年他就是骑着这辆车到华天饮食集团报到当老总的。穿着不讲究，无论做人还是做事，都本分实在，这就是朱玉岭。
庆丰包子铺、护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、柳泉居豆包……这些老百姓耳熟能详的品牌都隶属于同一家公司——聚德华天控股有限公司。
以往聚德华天旗下餐饮公司的年利润率，增长幅度在20%以上。金融危机的爆发使聚德华天这一北京老字号公司也感到了“凉意”，最近几个月公司的利润率增幅有所降低。围绕着应对危机等一系列话题，记者与聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭面对面。
商报：聚德华天旗下的餐饮公司众多，既有鸿宾楼、砂锅居这类定位中高档的餐厅，也有庆丰包子铺这类定位普通老百姓消费的餐饮公司。金融危机对公司整体发展的影响大吗？
朱玉岭：金融危机自去年年底爆发以来，给北京的消费市场带来了很大影响。聚德华天在一开始并没有感到金融危机带来的负面影响。但今年春节过后，金融危机的“威力”开始逐渐显现。公司整体的利润率增幅开始降低，以往可以达到20%的高速增长，但现在已经无法实现。
定位中高端的餐饮公司受到金融危机的影响最大，这主要缘于一些公司目前的经营状况不佳，大幅削减了商务宴请的费用。
商报：公司的运营模式是否会相应调整？
朱玉岭：聚德华天的品牌已经植根消费者心中，但这并不意味着我们对于市场的变化无动于衷。今年集团旗下的餐饮公司都已经制定了相应的措施。中高端的餐饮公司要调整经营模式，更加适应大众消费，以保持增长幅度；集团旗下的大众化品牌要加快发展速度。
目前，在北京已经有100多家门店的庆丰包子铺，今年要再开至少50家店。护国寺小吃今年也要再开至少20家店。通过公司旗下大众化品牌的收入，拉动集团整体的发展。
商报：集团的总体运营方针已经确定，落实到每个餐饮公司具体要如何调整？
朱玉岭：以往我们的菜品比较维护并注重老字号的品牌，今年我们要将研发菜品的核心转到营养方面。为此我们聘请了营养学界的知名专家，为各个餐饮公司的负责人讲课，让他们从更加科学、营养的角度研发新菜品。集团要求所有的餐厅经理、厨师长、高级技师等都要参加培训，这部分人群甚至达到了集团总人数的10%。另外，我们还要苦练内功，制定公司的蓝海战略，进一步提高服务水平。
目前，困扰餐饮公司发展的核心问题是市场化不高。为此，集团决定从应届毕业生中招收人才。以往大学生的就业门槛高，不愿意来餐厅当服务员。现在金融危机爆发，大学生的就业问题已经成为全社会的一道难题。很多大学生已经将眼光放低，着眼基层。
作为公司自身，招收大学生服务员的目的是，要从基层培养他们，使他们对公司的运营模式更加熟悉。对那些出类拔萃的大学生人才，我们会选择他们进入公司的核心管理层。这样不仅增加了公司市场化的进程，更在一定程度上缓解了目前大学生就业的压力。今年即将新开的数十家门店，集团计划招收各类人才2000名。聚德华天作为北京老字号的餐饮公司，在服务消费者的同时，也完成了自己的社会责任。
商报：餐饮公司最重要的就是菜品质量，集团除了在提高菜品的营养上下工夫，还有什么具体的措施？
朱玉岭：我们的餐饮公司在保证菜品质量的同时，不会提高菜价。但会进一步增加菜品的附加值。我们要在菜品的装饰、器皿的美观上，花更大的心思，使每样菜都更加精品化。中餐本身就是一门艺术，我们今年要着重增加菜品的附加值，让每位就餐的消费者感到物超所值。
金融危机对公司的生存发展是个严峻考验，但同时也提供给了商业公司新的发展机遇和空间。聚德华天在老百姓心中具有良好口碑、具有品牌优势，只要结合目前形势适当调整，抓住机遇，就能在正在洗牌的餐饮市场中，占据更大的市场份额。
商报：刚才您提到庆丰包子铺今年要开50家，护国寺小吃要开20家，目前这些门店加盟的比例如何？
朱玉岭：每家餐饮公司在发展的过程中，都会面临扩张的问题，而制约扩张的最大因素就是资金。目前，庆丰包子铺主要的开店模式是加盟，加盟的比例在80%左右。今年要开业的50家门店中，加盟的比例与之前基本持平。
商报：加盟是公司在连锁发展过程中不可避免的一步，加盟店在带来资金的同时也会带来其他问题，聚德华天如何将加盟的风险降到最低？
朱玉岭：一开始庆丰包子铺由于加盟的门店多，手工制作的包子肯定会出现个体差异，最终导致各个门店的包子口味不一。为了解决这一难题，我们花300万元建立的配送中心已经开始运营。配送中心从制造料包等各个方面实现机械化，避免人工操作出现差异。这就很好地解决了各个门店口味不一的问题。
另外，统一配送也解决了困扰护国寺小吃进一步大力发展的难题。众所周知，以往护国寺小吃店都是现场制作，受到餐厅面积和人手的限制，每天生产的食品有限。现在各种食品在配送中心内集中生产，制作完成后，统一配送到各个门店。配送中心的建立，使公司的运营成本也大幅下降。
文章来源:商报
庆丰包子铺、护国寺小吃、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、柳泉居豆包……这些老百姓耳熟能详的品牌都隶属于同一家公司——聚德华天控股有限公司。
以往聚德华天旗下餐饮公司的年利润率，增长幅度在20%以上。金融危机的爆发使聚德华天这一北京老字号公司也感到了“凉意”，最近几个月公司的利润率增幅有所降低。围绕着应对危机等一系列话题，记者与聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭面对面。
商报：聚德华天旗下的餐饮公司众多，既有鸿宾楼、砂锅居这类定位中高档的餐厅，也有庆丰包子铺这类定位普通老百姓消费的餐饮公司。金融危机对公司整体发展的影响大吗？
朱玉岭：金融危机自去年年底爆发以来，给北京的消费市场带来了很大影响。聚德华天在一开始并没有感到金融危机带来的负面影响。但今年春节过后，金融危机的“威力”开始逐渐显现。公司整体的利润率增幅开始降低，以往可以达到20%的高速增长，但现在已经无法实现。
定位中高端的餐饮公司受到金融危机的影响最大，这主要缘于一些公司目前的经营状况不佳，大幅削减了商务宴请的费用。
商报：公司的运营模式是否会相应调整？
朱玉岭：聚德华天的品牌已经植根消费者心中，但这并不意味着我们对于市场的变化无动于衷。今年集团旗下的餐饮公司都已经制定了相应的措施。中高端的餐饮公司要调整经营模式，更加适应大众消费，以保持增长幅度；集团旗下的大众化品牌要加快发展速度。
目前，在北京已经有100多家门店的庆丰包子铺，今年要再开至少50家店。护国寺小吃今年也要再开至少20家店。通过公司旗下大众化品牌的收入，拉动集团整体的发展。
商报：集团的总体运营方针已经确定，落实到每个餐饮公司具体要如何调整？
朱玉岭：以往我们的菜品比较维护并注重老字号的品牌，今年我们要将研发菜品的核心转到营养方面。为此我们聘请了营养学界的知名专家，为各个餐饮公司的负责人讲课，让他们从更加科学、营养的角度研发新菜品。集团要求所有的餐厅经理、厨师长、高级技师等都要参加培训，这部分人群甚至达到了集团总人数的10%。另外，我们还要苦练内功，制定公司的蓝海战略，进一步提高服务水平。
目前，困扰餐饮公司发展的核心问题是市场化不高。为此，集团决定从应届毕业生中招收人才。以往大学生的就业门槛高，不愿意来餐厅当服务员。现在金融危机爆发，大学生的就业问题已经成为全社会的一道难题。很多大学生已经将眼光放低，着眼基层。
作为公司自身，招收大学生服务员的目的是，要从基层培养他们，使他们对公司的运营模式更加熟悉。对那些出类拔萃的大学生人才，我们会选择他们进入公司的核心管理层。这样不仅增加了公司市场化的进程，更在一定程度上缓解了目前大学生就业的压力。今年即将新开的数十家门店，集团计划招收各类人才2000名。聚德华天作为北京老字号的餐饮公司，在服务消费者的同时，也完成了自己的社会责任。
商报：餐饮公司最重要的就是菜品质量，集团除了在提高菜品的营养上下工夫，还有什么具体的措施？
朱玉岭：我们的餐饮公司在保证菜品质量的同时，不会提高菜价。但会进一步增加菜品的附加值。我们要在菜品的装饰、器皿的美观上，花更大的心思，使每样菜都更加精品化。中餐本身就是一门艺术，我们今年要着重增加菜品的附加值，让每位就餐的消费者感到物超所值。
金融危机对公司的生存发展是个严峻考验，但同时也提供给了商业公司新的发展机遇和空间。聚德华天在老百姓心中具有良好口碑、具有品牌优势，只要结合目前形势适当调整，抓住机遇，就能在正在洗牌的餐饮市场中，占据更大的市场份额。
商报：刚才您提到庆丰包子铺今年要开50家，护国寺小吃要开20家，目前这些门店加盟的比例如何？
朱玉岭：每家餐饮公司在发展的过程中，都会面临扩张的问题，而制约扩张的最大因素就是资金。目前，庆丰包子铺主要的开店模式是加盟，加盟的比例在80%左右。今年要开业的50家门店中，加盟的比例与之前基本持平。
商报：加盟是公司在连锁发展过程中不可避免的一步，加盟店在带来资金的同时也会带来其他问题，聚德华天如何将加盟的风险降到最低？
朱玉岭：一开始庆丰包子铺由于加盟的门店多，手工制作的包子肯定会出现个体差异，最终导致各个门店的包子口味不一。为了解决这一难题，我们花300万元建立的配送中心已经开始运营。配送中心从制造料包等各个方面实现机械化，避免人工操作出现差异。这就很好地解决了各个门店口味不一的问题。
另外，统一配送也解决了困扰护国寺小吃进一步大力发展的难题。众所周知，以往护国寺小吃店都是现场制作，受到餐厅面积和人手的限制，每天生产的食品有限。现在各种食品在配送中心内集中生产，制作完成后，统一配送到各个门店。配送中心的建立，使公司的运营成本也大幅下降。
文章来源:商报