高端餐饮勒紧腰带放下身段改打亲民牌
对于大连高端餐饮公司来说，已经到来的这个夏天意味深长。根据大连市美食文化协会的统计数字，1 4月，营业面积3000平以上的大连高端餐饮公司，客流量同比下降了15％ 25％，用餐标准也比以往同期下调了10％ 20％。面对金融危机的影响，大连90余家大型高端餐饮公司都在思考如何独特出招沉着应对。
减少中间环节控制成本
尽可能减少中间环节，控制成本，让一些公司避免了投入产出难成正比的尴尬。“前提是产物品质要有所保障，我们在原料的采购上尽可能地减少中间环节，比如我们的海鲜是自己的养殖基地出产，而猪肉是厂家直接提供，许多农产物是跟农户直接合作。”大连紫航海鲜总经理潘勤光告诉记者，在采购成本降下来的时候，公司的应对也显得更加从容。
大连富隆大酒店总经理朱洪军表示，在降低采购成本的同时，不能仅仅考虑单边成本的下降，还要考虑整体的规划是否合理，比如，人员的薪酬以及构成与以往没有太大的变化，只是在安排上更加趋近合理。不约而同也好，因地制宜亦罢，众多高档餐饮在减少中间环节、降低成本上纷纷下力。
促销手段灵活机动
在银行工作的刘刚，最近经常会和同事一起到周边的高档酒店解决午餐，以往走高档路线的这些餐饮场所，现在也有了恰当的大众餐饮形象———中午的全单优惠，适时推出商务套餐等等。在聚拢人气方面大家各出招数。潘勤光介绍，紫航海鲜除了中午大厅全单八折优惠吸引商务客人外，还特别做了一个安排，配置专职点菜员为客人点菜提供参考建议。“这既节省了消费者的时间成本，也在某种程度上最大可能地让消费者感受到物超所值，很多消费者都表示，按照专职点菜员的安排建议，比自己点菜要丰盛实惠。”
富隆大酒店也有自己的促销战略。“不定期做折扣优惠活动，吃饭送洗浴门票等等，这些以往我们没有做过的促销，对目前低迷的市场却有着一定的促动效果。”朱洪军告诉记者。大连一家高档饭庄负责人表示，只有根据情况灵活机动地参与促销，才能适时改变高档餐饮曲高和寡的局面，同时也要加大品牌影响力宣传，让经营顺利走出困境。
三类公司风险更直接
强调性价比，实施高质量、灵活价格策略，成了2009年大连高档餐饮公司应对金融危机带来行业低迷的主要手段，对此，大连市美食文化协会会长高成聪表示，金融海啸降低了消费者的消费能力，抑制了他们的消费欲望，消费者会自动降低选择标准，高档餐饮难免会有曲高和寡的危机。在这场危机中，有三类公司将更直接地面临风险：一是较高档但没有做出品牌影响的，二是一直以来没有站稳脚跟，在盈亏间苦苦挣扎的，还有就是原来经营成本偏高的。
高成聪同时还表示，按一定的星级标准设计装修，拥有欧式、中式超豪华餐饮包厢，面积超大的高档餐饮看重的主要客户群是从事商务的成功人士。这种定位需要具有一定前瞻性。必须适合目标消费者的口味，这需要一定时间磨合和调整。无论是推出适合特定消费人群的行政套餐，还是做大众化价格方面的推广，关键是找准脉搏，快速出击。
文章来源：新商报