在世博舞台展示“中国制造”的必胜客
从1990年必胜客从北京开始起步，到4家必胜客餐厅即将参加世博园的试运营；必胜客欢乐餐厅在中国屡次成功地“变脸”。借上海世博会的舞台，必胜客希望让全世界的参观者尝尝扎根中国20年的比萨是什么味道。百胜餐饮集团中国事业部必胜客及必胜宅急送品牌总经理高耀，希望上海世博的游客可以看到一个“中国制造”的必胜客。
记者：我很好奇，在中国“生长”了20年的比萨是什么口味？全球参观者会不会觉得比萨已经“变”成一道中国的美食了？
高耀：上海世博会期间，游客们在世博园内的4家必胜客餐厅和美国馆能吃到叁款比萨产物――超级至尊比萨、夏威夷风光比萨、美式精选比萨。
这叁款比萨的味道怎么样？我可以肯定中国必胜客的比萨不仅保留了经典的配方和制作工艺，而且更好吃。比如“超级至尊比萨”，堪称必胜客风靡全球的经典拳头产物，中国必胜客制作出的超级至尊比萨馅料更丰富，多达10种。
实际上我们选择这叁款比萨进世博园可谓“费尽思量”：超级至尊比萨是必胜客的代表作品；夏威夷风光因甜美的菠萝风味广受女性和孩子们的喜爱；美式精选的乳酪和意式香肠则比较符合西方人的口味。
这样的产物选择反映了20年来必胜客在中国市场获得成功的原因：时刻关注顾客需求。“Pizza Hut”的中文译名“必胜客”就意为“必胜之道在于以客为尊”。
记者：您认为全世界的参观者将怎么看待必胜客品牌？会不会觉得更像是一个中国的品牌？
高耀：20年来，必胜客在中国屡次成功地“变脸”，只为“长成顾客们喜爱的样子”。
1990年，必胜客从北京开始起步，当时的样子，完全是美国必胜客“家庭消费”模式的翻版。我记得开在北京东直门的第一家必胜客餐厅内装着彩色的吊灯，深色的桌椅，体现着位于郊区的、传统美国家庭的家居风格，产物也以比萨为主。可是后来我们发现，中外顾客的需求完全是不同的。对于“比萨”这样一种在西方非常流行的传统食品，在当时的中国却很陌生。我们需要首先对话最渴望接触西方世界的大城市的年轻白领，为他们提供一个西式的、休闲的、同时也是时尚有品位的用餐场所。所以1998年，“西式休闲餐厅”的定位随着上海必胜客美罗餐厅的诞生而确立。
随着中国经济的发展，城市居民的消费能力也不断提高。2003年初，必胜客开出了第100家连锁店，同时我们酝酿已久的“更亲近”的“必胜客欢乐餐厅”也正式在天津挂牌。从此，必胜客在中国进入了一个快速发展期。
最近的一次“变脸”筹划于2007年底，我们正式提出从“比萨专家”成长为“西式休闲餐饮专家”，因为光有好吃的比萨已经远远不能满足中国消费者的需求。我们在2008年推出了一本具有里程碑意义的秋季新菜单。此后我们每年春、秋两季都发布当季新菜单，每次新品上市率都达到25%。近一年半期间内，菜单4次更新，奉献给消费者10个品类更多的明星产物，包括比萨、小吃、扒类、意面、意饭、甜点等。
到底必胜客“长得像中国人，还是外国人？”这点似乎并不重要，关键是越来越多的消费者都喜欢来必胜客，喜欢餐厅里的欢乐氛围。借上海世博会的舞台，我们相信全球的参观者将惊艳一个“中国制造”的必胜客。
记者：在金融危机爆发、持续的近两年里，必胜客在中国市场的业绩持续上扬。您认为是什么原因？必胜客的哪些发展之道可为其他跨国品牌借鉴？
高耀：坦率地说，其实我们并没有针对这场席卷全球的金融危机特别做什么。可能这和20年来的经营理念有关。我们的理念始终是“注重和消费者的密切沟通，根据消费者的喜好来调整我们的策略”。在这样的理念指引下，20年来我们坚持顺应市场需求。无论有没有金融危机，我们都能把握市场经营的主动权。
如果说我们有什么应对金融危机的“诀窍”，那么在开店布局上的思路算是一种吧。与跨国公司通常关注沿海发达城市的做法略有不同，20年来我们的开店思路体现了“全局观”。我们有步骤、有层次地向中国的一线、二线、叁线城市逐级进驻，从沿海城市、经济发达地区逐步向西南、东北、西北等区域全面推动。事实上中国内地城市消费受此次金融危机的影响较小，也证明了我们这种思路的正确性。
我可以向你透露，中国西部两座重要城市――兰州、银川的首家必胜客餐厅今年将正式开业。
记者：必胜宅急送也日益“枝繁叶茂”，最近开出了中国的第100家店。您觉得必胜宅急送发展的最大挑战是什么？有什么经营的独到之处？
高耀：餐饮外送服务的理念是从国外引进的。美国绝大部分的必胜客餐厅以外送服务为主，这让我们看到未来中国潜在的、巨大的市场需求。我们是在中国市场第一个做专业餐饮外送品牌的公司。2001年，独立于必胜客的专业美食外送品牌“必胜宅急送”诞生，第一家店开在上海的古北。在产物开发方面，必胜宅急送的产物以“适合外送”和“好吃”为双重考量标准。我们要做“外送美食专家”。必胜宅急送去年底已经突破100家店，全覆盖一线城市。我们眼下的布局思路是：全线冲刺二线城市。现有的一线城市店，要继续深耕密植，做好服务，保证质量。
记者：乘世博会东风，请您预计一下今年必胜客在中国的业绩。
高耀：能成为世博餐饮服务供应商、为来自全世界的参观者服务是我们的荣誉。我们并没有设想一定要达到多少业绩，但一定承诺尽全力做好服务，为消费者提供美味的平价产物，保证服务周到。
今年必胜客欢乐餐厅将在中国市场继续扩张版图，预计到年底餐厅数将突破500家。
记者：您认为必胜客现在处于什么样的发展阶段？再过20年，必胜客将是一种什么样的形象？
高耀：进入中国市场20年，我认为“必胜客”是一个“生机勃勃”的年轻人。因为从规模上看，中国有600多座城市，我们目前进入的城市100多个，发展的空间相当大。我想无论再过多少年，我们还是会秉承“关注消费者需求”的经营理念，让必胜客在中国成为“西式休闲餐饮专家”的标杆，永远充满青春活力。
世博园区内的必胜客餐厅以“西式快餐”的形象出现。
必胜客中国20年大事记
1990年
必胜客在北京东直门开设第一家中国分店。
1998年
上海必胜客旗舰店美罗餐厅开业，在中国首创“休闲餐饮”。
2003年1月
第100家必胜客连锁餐厅落户天津，启用新招牌“必胜客欢乐餐厅”。
2006年2月
第200家必胜客欢乐餐厅在广州开业。
2007年10月
餐厅数达300家，确立“西式休闲餐饮专家”品牌定位。
2008年9月
开始一年两次更换大菜单；每次新品上市率不低于25%。
2010年3月
必胜客460多家欢乐餐厅遍布中国100多个城市。
春季新菜单上市，10大品项113款产物，新品达28款。