饮食文化
反式脂肪的叁个秘密
如今，虽然很多人都知道反式脂肪对人体健康危害很大，但仍然搞不清楚这种物质是怎么来的，生活中能否完全远离它？下面叁个问题是经常被百姓问到的，这里写下来，希望让更多的朋友了解反式脂肪的秘密。
所有有油的东西里都有反式脂肪吗？
不是。反式脂肪的产生主要有下面叁个来源：1.由液态油固化形成植物油。2.高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3.在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。
不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗？
会。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油、茶籽油、葵花籽油等）越容易产生反式脂肪。这是因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化，因此，这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时，可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过东西的油不能重复使用，要倒掉。
生活中可以完全不摄取反式脂肪吗？
是可以的。因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌、炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。
文章来源：健康时报