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    2007年，我国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元。比上年增加2006.5亿元，同比增长19.4％，比去年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8％，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6％。我国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
    我国餐饮业的发展不仅表现在数量上增长迅速，其质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和公司管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进，社会地位和作用得到提升。通过社会化投入和市场化竞争，我国餐饮业已由规模小、网点少、设施简陋、对国民经济贡献率低的小行业，发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲、对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业，在满足人民生活需求和服务于社会经济发展中起到重要作用，为国民经济发展做出了突出贡献。据我会分析，我国餐饮业的发展呈现以下四个方面的特点。
    1、大众化餐饮逐渐成为市场主流
    餐饮业的快速发展形成了相对固定三种经营方向。第一种是面向高端消费群体的高档酒店，主要依靠高端商务消费，提供豪华与高端服务。这部分高端餐饮市场服务对象范围不大。第二种是面向中等消费水平的中档餐饮。这一部分由于服务对象不够稳定，餐饮公司经营难以定位，因而公司发展相对较难。第三种是面向中低端消费群体的大众化餐饮。这一部分服务对象范围广，经营网点多，经营方式灵活，经营成本和市场进入门槛较低，受到越来越多的群众欢迎。大众化餐饮是餐饮业的重要组成部分，对于扩大消费、繁荣市场、增加就业和改善人民群众生活质量，作用越来越重要。商务部曾提出力争用3-5年时间，在全国大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络，基本解决城镇居民对大众化餐饮消费的便利、实惠、营养、卫生等需求，使大众化餐饮普及率达到85%以上。全国大众化餐饮占整个餐饮市场的比重达到80%。
    为了应对这种趋势和潮流，我们精品欧美乱码久久久久久1区2区已经起草了《餐饮公司经营规范》、《早餐经营规范》等标准。目前《餐饮公司经营规范》已经开始实施，《早餐经营规范》也将于今年5月1日全面实施。
    2、餐饮公司资本运作呈现新的高潮
    2007年11月20日，中华老字号全聚德在深圳证券交易所公开发行股票，正式亮相A股市场。上个月，凯雷投资集团旗下的凯雷亚洲增长基金宣布投资2100万美元,与迪欧餐饮集团结成战略联盟。2007年6月份，重庆小天鹅获得红杉中国和海纳亚洲创投基金联合投资，总金额在2000万到2500万美元之间。此外，目前已经有全聚德集团、锦江国际酒店、河北福成五丰食品股份有限公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司等6家公司成为上市公司，小肥羊、全聚德、谭鱼头等公司也正在积极筹备上市。
    我国内资餐饮公司多以特许加盟方式进行规模扩张，而外资餐饮公司则多以直营连锁发展进行品牌渗透。但随着经营管理经验的不断积累和品牌公司的迅速发展，内资餐饮公司对品牌发展、资本运作和管理创新的需求不断增强，资本运作成为餐饮公司发展的新亮点。
    3、整个行业的集中度有了进一步增强
    2007年5月份，我会对全国前100家最大餐饮公司做了一下调研分析，重点分析了2006年全年这100家餐饮公司的发展状况。2006年，全国前100家最大餐饮公司资产总额达到了405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的公司达到33家，比上年多出19家；公司营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮公司营业额增幅不断加大，市场占有率快步提高。与此同时，前10家重点公司的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占前100家餐饮公司的比重分别为50.13%和44.5%，行业的集中度进一步增强。
    此外，全国各地很多城市都在提高餐饮业准入门槛，例如北京目前正在酝酿出台《北京市餐饮业卫生规范》地方标准，将小型餐饮业加工经营面积准入标准提高到80平方米以上。这样一来，将导致很多小型餐饮公司关闭，整个行业的集中度将进一步得到加强。
    4、餐饮经济越来越得到地方政府的重视
    餐饮业的发展和繁荣为我国经济社会发展带来了巨大的经济效应、社会效应和产业效应，在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业、解决农副产物“卖难”、促进国际交流与合作等方面发挥了重要作用。
    越来越多的地方政府开始重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，纷纷制定了以餐饮业促进地方经济发展的相关政策，加大了对餐饮业的扶持力度，尤其是一些颇具地方饮食文化特色的城市，通过兴建餐饮（小吃）一条街、举办餐饮美食文化节等活动促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展，从而带动了地方经济的发展。

    供稿：中国烹协专家委