2007中国餐饮业大盘点（二）
2007年我国餐饮行业的继续超速发展，分析其原因，主要包含以下四个方面的因素。
1、社会经济发展的大环境为餐饮业发展奠定了基础。
自上世纪九十年代中期以后，我国国民经济持续快速发展，经济发展和人民收入水平的提高，对社会餐饮的需求能力不断增强，为餐饮业的繁荣发展奠定了基础。国家统计局最新统计的数据显示，1978年到2003年，GDP年均增长率高达9.4%，2004年增长9.5%，2005增长9.9%，2006年则达到11.1%。据中国统计局首席经济学家预计，2007年我国GDP预计提升11.5％；国家信息中心也发表报告预计2007全年GDP增速为11.4%，同比提高0.3个百分点。宏观经济的良好发展态势拉动餐饮业投资的增长，民营和外资资本的进入，为餐饮行业的发展注入新的活力。
2、相关政策的出台为餐饮业的发展营造了外部环境
2007年，从商务部到各地政府都大力支持发展地方餐饮经济，出台了相关政策，促进了全国餐饮业发展迅猛。
1）以政策的形式支持发展餐饮经济
各地政府为发展本地餐饮经济，从政策上予以大力支持。例如重庆市，为了促进当地餐饮业发展，减轻餐饮公司负担，市政府先后出台了《重庆市人民政府对于加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见》和《重庆市人民政府办公厅转发市商委对于进一步加快餐饮业发展的意见的通知》，制定了支持餐饮业发展的16条政策，从而为当地餐饮业的发展营造了良好政策环境，为餐饮业持续、快速、健康发展提供了有力保障。
南宁市政府也发布了《南宁市人民政府对于加快餐饮业发展的意见》，从中透露出，经过10年的精心打造，把南宁建设成为在全国乃至东南亚极具魅力和较高影响力的“美食天堂”，使餐饮业成为南宁市新的经济增长点。南宁市将确定50家公司作为全市重点扶持公司，以此帮助公司进一步树立品牌意识，培育一批餐饮名店，培养一批本地名厨，提升南宁餐饮业的品牌效应。为扶持餐饮公司发展，南宁市还将在税收、用地及资金等方面给予政策倾斜。如对符合条件的新办餐饮公司，3年内免征公司所得税；持有《再就业优惠证》人员从事餐饮业个体经营，在规定期限内按每户每年8000元为限额等等。
2）商务主管部门大力扶持餐饮经济
随着各地政府对餐饮经济重视程度的加大，各地商务主管部门也越来越重视发展本地餐饮经济。在2007年4月份，陕西省商务厅制定了《“陕菜品牌创新工程”工作方案》，成立了由省商务厅厅长任组长“陕菜品牌创新工程”领导小组，协调陕菜品牌发展和创新政策，制定“陕菜品牌创新工程”工作方案，全面指导陕菜品牌创新工作。并于2007年7月召开“陕菜品牌创新工程”理论研讨会，提升陕菜品牌知名度，扩大餐饮消费，促进当地经济的发展。
2007年8月份，河南省商务厅、餐饮协会等八家单位为振兴“豫菜”，联合发出了《对于振兴“豫菜”工作实施意见》，明确指出要经过三至五年的努力，要力争培育一批在省内乃至在全国叫得响、能代表河南形象的“豫菜”品牌公司。为鼓励和支持品牌公司投入发展，将加强政策扶持力度，对“豫菜”品牌示范店用于公益性设施的投资，项目按照有关规定申报和验收后，可享受贴息支持或资金补贴。“首批豫菜传统菜点代表性品种”已确定，包括十大传统名菜、十大传统面点、十大风味名吃、五大传统名羹（汤）和五大传统卤味。地方商务主管部门的重视对本地餐饮经济的发展起到了重要的推动作用。为加大餐饮业人才培育，河南省举办了建国以来最大规模的烹饪技术比赛，上千名选手同场竞技交流，省委书记徐光春特致函表示支持餐饮业做强做大。
3）以节庆活动的形式拉动餐饮经济
各地也十分重视节庆活动，并将其作为品牌活动进行打造。例如每年在长沙举办的中国湘菜文化节、在苏州举办的苏州美食节、在合肥举办的中国徽菜（合肥）美食文化节、在淮南举办的淮南豆腐节等等。各地的美食节庆活动，既推动了地方餐饮经济发展，同时由于其趣味性及参与性，受到社会群众广泛欢迎。大家分享了饮食文化，了解健康饮食知识，通过参与多种大家喜闻乐见的活动，品尝到文化美味食品，感受到社会文明程度的提高，享受到健康文明的生活质量。各地美食活动真正为构建和谐社会，提高全民族健康素质，使人民过上更加富足的生活做了实事。
3、外资和国际品牌的进入有力促进了餐饮业的进步与发展。
随着中国改革开放进程的加快，包括百胜餐饮集团、麦当劳、快乐蜂等国际知名品牌公司纷纷进入，他们凭借成功的经验、雄厚的资本、卓越的管理等优势占领中国市场，取得快速和成功的发展，也为中国餐饮连锁的发展提供了借鉴和促进作用，在发展模式、技术开发和标准化运作等方面也为中餐连锁发展提供了积极的示范作用，推动了中国餐饮业的进步发展。
4、居民收入水平提高、生活消费观念转变为餐饮业发展提供了市场需求。
餐饮消费从家庭到社会的转变，推动了餐饮市场的发展进程；从一般消费到品牌消费的转变，拓展了餐饮连锁的发展空间。收入水平的提高、生活节奏的加快，带来了消费观念的变化，人们更愿意外出就餐，家庭消费已成为餐饮消费的主流。特别是品牌消费渐成时尚，在家庭聚会、婚寿宴请、社交往来时，人们更愿意选择就餐环境好、服务水平高、品牌知名度强的餐饮公司。
同时看到，现代科技的进步和计算机信息化的应用普及，从业人员素质的提高和餐饮业政策的支持等也为行业发展起到重要的促进作用，我国餐饮行业的现代管理和经营水平逐步提高，保证了餐饮业的健康、持续发展。
供稿：中国烹协专家委