韩厨师开麻辣香锅中餐馆&苍产蝉辫;追求“中国味道”
火锅、北京烤鸭、小笼包等中国美食早已登陆韩国，首尔等大城市不难发现卖这些中国美食的餐馆。而这道菜对韩国人来说一定很陌生而非常新鲜，那就是“麻辣香锅”。更稀奇的是，把中国的麻辣香锅正式带到韩国来的是韩国厨师高宁润。
高宁润今年5月在首尔开了一家中餐馆“麻辣香锅”，除了麻辣香锅，还做火锅和几道美味炒菜。
高宁润曾经是安在旭、曹仁成等着名艺人的化妆师兼服装师。因工作需要，2003年她去中国北京，而那一年恰巧非典爆发，因此工作没做成。性格积极向上的高宁润并未就此感到沮丧，而心想，“既然来到了中国，干嘛不学学中国菜？”
此后，高宁润就在北京住下来了。自称是“爱吃鬼”的她，开始学做中国菜，先取得烹饪师资格证，后来在北京烹饪学校再深造了两年。
中国山珍海味多的是，高宁润为何选择了麻辣香锅呢？
“第一，我自己非常爱吃麻辣香锅，所以想到把它带到韩国来介绍介绍，让韩国人尝尝。第二，由于这道菜以辣味为主，味道可口，因此心里十分有把握，韩国人吃了一定会喜欢！第叁，据我所知，韩国还没有把麻辣香锅做得地地道道的中餐馆。”高宁润说。
其实在北京麻辣香锅也是这几年才开始流行起来，来自地方的或数年前离开中国来到韩国的人当中，估计有很多人都没有尝过麻辣香锅。
她说：“因为我是韩国人，部分客人会误以为，我们店做出来的菜一定带有韩国味，但其实不是。曾有一位中国客人吃了我们店的麻辣香锅后跟我说，味道比中国人做的麻辣香锅还要地道呢。”
她说，很多人对麻辣香锅有一个误区，就是它一定是放很多香辣料的。
高宁润表示：“正宗的麻辣香锅不放香辣料，而放中药材。麻辣香锅肯定要放很多辣椒，这样可能容易伤胃。而中药材会起到保护胃脏的作用，还有助于排毒。”
麻辣香锅既香浓可口，又考虑健康，但在韩国推出正宗的中国味，难免要问起韩国人能否容易接受中国的味道。
高宁润说：“当然想过‘当地化’的问题。有的客人给予反馈说，味道有点咸辣。所以根据客人要求，我尝试过做得不咸不辣，但那已经不是麻辣香锅了，完全没有麻辣香锅特有的香味。所以我就下决心，做麻辣香锅绝不会去妥协。妥协了，那就叫‘融合菜(贵耻蝉颈辞苍)’了。”
她紧接着说，因为他们店坚定要做正宗的麻辣香锅，因此针对的顾客也是“辣味迷”。此外，她在北京学会麻辣香锅，因此曾经在北京呆过的韩国人也是她的潜在客人。
“就好比韩国千家万户都会做泡菜汤吃，但每家的泡菜汤味道都不一样。因为我在北京学的麻辣香锅，在其他地方呆过的人不一定都会喜欢我们店的麻辣香锅。凡事不可能十全十美嘛。”
高宁润就今后的计划表示，目前由于厨房空间有限，还难以推出更多中国菜。但以后若有机会，她想推出韩国人比较喜欢吃的湖南菜、四川菜、广东菜等更多中国菜。
“青出于蓝而胜于蓝”这一句不妨用到高宁润的身上。作为一名韩国人，她很爱吃中国菜，还很坚决地追求地道的中国味，要让韩国人尝尝正宗的麻辣香锅。看来，介绍对方国家的饮食也是一种增进彼此了解的“良方”。高宁润往后还带给韩国人哪一种中国的美味佳肴，令人十分期待！