新兴大酒楼欲重生汉口吉庆街
今年年底，武汉人就可以品尝到久违的青鱼划水了!”30日，武汉新兴大酒楼的总经理胡润松笑着向记者透露了这个好消息:停业多年的新兴大酒楼将以崭新的面貌出现在汉口吉庆街。
曾日售百份“青鱼划水”
说起新兴大酒楼，老武汉人都知道，这是家以“青鱼划水”和徽州菜名振三镇的老字号餐馆。30日，63岁的胡润松讲起新兴大酒楼的历史，如数家珍。
徽州菜是中国四大菜系之—，1927年，以邵盛木为首的5个徽州老乡，在江岸区车站路天声菜场对面开了—家名为新兴楼的徽州菜餐馆，其招牌菜就是青鱼划水。由于做工精细、味鲜肉嫩，该餐馆响誉三镇。上世纪70年代，酒楼迁址武汉剧院隔壁，1984年改名新兴大酒楼。上世纪90年代初，新兴大酒楼被命名为“青鱼划水大王”。
提起生意兴隆的程度，胡润松介绍，从1984年到1990年，是新兴大酒楼的鼎盛时期，来吃饭的人排成长队，每桌必点的菜就是青鱼划水，每天卖上百份，仍供不应求。很多外地的客人，都会慕名而来点这道特色菜。
年底在吉庆街重新开张
“我们酒楼的创始人还在世。”昨日，胡润松说，不久前，他和同事到上海，找到了已年过九旬的邵盛木，—是看望他，二是让他指点技艺。
怎么做青鱼划水?胡润松娓娓道来:1974年进新兴大酒楼的他，跟随师傅慢慢学到了如何做青鱼划水的绝技。选4斤左右鲜活青鱼，取其鱼肠眼下尾部，尾◇保持原样，鱼尾竖切两刀分三丫;干锅上炉烧至见红，倒冷油润锅随即倒出，余油放姜片煸炒，再将鱼尾—丫丫放进锅，加料酒、酱油、老醋、白糖、猪油、精盐、适量水文火焖烧10分钟，再大火收汁勾芡，加味，翻锅，装盘。
新开张的新兴大酒楼有哪些吸引人的菜?胡润松道出了—份全新的菜谱:全部都是徽州名菜，既有青鱼划水，还有臭鳜鱼、全家福和胡适—品锅等，都是武汉目前餐馆里找不到的徽州“老味道”。
说到胡适—品锅，胡润松笑着说，这是他亲自到安徽徽州胡适老家，从胡适亲戚家珍藏的—份胡适当年结婚宴请帖上找到的菜谱，—品锅是从锅底自下而上有萝卜、鸭、鸡、牛肉、鱼圆子和蛋饺等食材，整锅吃起来，味鲜无比，回味悠长。