有转型成功，也有黯然退市老字号生死要由市场说了算
南京老字号经历了商业舞台百年沉浮，“老字号”这叁个字一说出口，便有一种历史的厚重感在唇边弥漫。在南京拯救“老字号”的过程中，一些老字号“浴火重生”，绿柳居通过新品种研发，不但在全国开设了几十家连锁店，还打进了100个超市网点；宝庆银楼成功转型，是南京为数不多的经营状况优良的老字号。而还有一些老字号，正在夹缝中寻求出路。
30个饮食老字号生存尴尬
南京老字号协会秘书长唐亦飞告诉记者，南京老字号涉及零售业、餐饮业、洗浴业、理发业、摄影、医药、眼镜业等多个行业，它们当年之所以能在同行业中脱颖而出，是因为在品牌、经营、服务上面有独到之处，特色鲜明、货真价实、童叟无欺。其中，30个左右是饮食老字号。如今，像是瞻园面馆、大叁元、老广东、鸡鸣酒家等已经不存在，有一些是上世纪90年代城市改造时消失的，还有一些是公司改制时消失的。
不过，尚存的饮食老字号，发展之路并不平坦，处境颇为尴尬。就拿金春锅贴店来说，几十年数次易址，命运多舛。金春锅贴已有近百年历史，最初位于中华门沙湾口，抗战胜利后迁至新街口，后因城市改造数次搬迁，湖南路、宁海路都曾留下过它的烙印，但最终停业。2010年1月，南京老字号金春锅贴店、南京叁六九面馆在中央路重新开张。
老字号复出，还是那个味吗?
昨天，记者来到位于中央路228号的叁六九面馆，它已和金春锅贴店合为一体。店堂介绍诉说着面馆的故事：叁六九面馆是抗日战争胜利后，由重庆迁至南京汉中路2号的。1978年因城市改造迁至山西路广场附近，1997年再次因城市改造而停业。
中午时分，不少老人来光顾。金春锅贴和叁六九面馆当年到底有多受老百姓欢迎？一位业内人士回忆道，“1985年，金春锅贴搬到湖南路办起了金春酒楼，当时，酒楼营业面积300多平方米，一天能卖出一两百斤的锅贴，仅锅贴外卖一项收入就能抵掉当月房租。后来，金春锅贴店搬到宁海路后，虽说店面不起眼，可每天排队的人都有一长溜。叁六九面馆也同样如此，承载了多少人的回忆。”
面对两家老字号合二为一，老南京人感慨万千。有专程来怀旧的市民点上一碗牛肉面后感叹：“十几年没吃过这个味儿了。”也有人唏嘘：“过去的就过去了，何必强留。”
老字号发展要从自身找原因
南京市商务局商贸处处长王中和认为，政府应从税费、贷款等方面出台相应政策，为老字号的生存、发展营造环境。同时，有了政府的扶持，在市场经济下，老字号也要懂得“变”，才能在竞争中存活。
南京餐饮老字号转型创新，需要与时俱进，创新经营理念。当前市场上新产物层出不穷，人们的口味也在不断变化，餐饮老字号必须改变传统的思维定势，密切关注市场变化，研究消费者需求。另外，老字号经营者要树立自己的公司文化，提振品牌价值，并且在过去提倡的诚信、货真价实的基础上，勇于探索创新，把老特色与新产物结合起来，提升市场竞争力。绿柳居和马祥兴的做法就值得饮食老字号好好借鉴。绿柳居通过新品种研发，不但在全国开设了几十家连锁店，还打进了100个超市网点。市商务局每年要恢复两到叁个南京老字号，让它们重回南京人的视野。