大白楼再次“打烊”&苍产蝉辫;新构想：告别大排档
大白楼又闭店了。
度过短暂起死回生的时光，大白楼再次黯然消失在人们的视野中。
随着那座人们熟悉的白色大楼的门被轻轻关上，市民们掺杂惋惜的目光又一次聚焦在大白楼这个老字号上。
曾经风光无限的大白楼结束41年经营历史，累计负债千万元
大白楼，是市民对哈尔滨肉类联合商店的昵称，它承载着几代人的记忆，四五十岁以上的哈尔滨人提起大白楼，记忆犹新的就是老手艺人现场制作的美味———扒猪手、熏小肚、熏兔……在哈尔滨市的饮食文化中，大白楼是肉香扑鼻浓墨重彩的篇章。
始建于1931年的大白楼，位于道里区尚志大街176号，解放后曾负责对外国专家、国际友人和军队特需的供应。对于普通百姓家庭而言，当时能吃上大白楼副食，就是“奢侈”的美味了。1985年取消特供专营业务后，供给制、分配制的购销渠道行不通了，大白楼出现亏损，步入困境。直至1994年，租给韩商开办洗浴、游艺项目，大白楼结束了其41年的经营历史。
改变经营方式的大白楼在重新经营了4个月后，韩商携款而走，欠下的水、电、房费无力支付，法院将大白楼贴上封条。直至2006年，大白楼被先后转租给多家公司，负债累计达1000万元。
重新开张的大白楼面对市场、成本等一系列问题，再次黯然关门
2007年7月，在经历了辉煌与衰败后，大白楼被哈尔滨朝阳滨辉集团股份有限公司以2700万元收购，并以原汁原味的老产物和崭新的经营方式成功实现华丽转身。
“大白楼又开张了！”市民们奔走相告，每天有200至300人排队买副食，长长的队伍经常在尚志大街排成S形。董事长曹汉辉的电话几乎被打爆了，有托关系想加盟开店的，也有走后门买猪手的。由于是前店后厂的经营模式，传统的加工手法使最畅销的猪手每3个半小时才能出一锅，每锅约70斤，每天最高产量近千斤，而市场需求量在3000斤左右，供不应求的状况使大白楼仿佛回到了30年前的鼎盛时期。
每天2万元的利润使老职工们喜笑颜开，曹汉辉却保持着冷静。经济效益固然重要，当初投资的目的就是怀揣着把老字号发扬光大的信念，让哈尔滨这一传统品牌在新世纪重放异彩。曹汉辉高薪聘请了营销策划经理，在全市铺开销售网点。2009年，福顺尚都小区、顾乡世纪联华、秋林商厦等十几个专柜及加盟店陆续开张，经营业绩连连攀高。
可是好景不长。由于持续的市场供需不平衡、经营成本增加、配送环节滞后等一系列问题，导致各加盟店中最长的维持一年，最短的仅维持3个月便难以为继。大白楼每月的收入只能保证十几名职工的开支。
总结教训，从头再来，大白楼会带着温暖记忆重回百姓生活中
直至2012年2月19日，大白楼累计亏损600万元。曹汉辉无奈地再一次关上大白楼的门。
门虽然被暂时关上了，但董事长曹汉辉和大白楼的职工们并没有打算放弃。他们总结出这次失败的原因：有人为的因素、对市场的盲目乐观，还有在新的市场环境下，公司仍延续着上世纪七八十年代的管理标准，在经营模式上没有与时俱进，生产规模落后等一系列问题都需深刻反思。
让大白楼声名鹊起，再次成为副食品行业的巨头，是职工们的梦想，也是曹汉辉的初衷。
在反思的同时，曹汉辉对大白楼这一起起伏伏的老字号做出新的构想：彻底改变原有综合副食品大排档的经营模式，打造高端副食品品牌，在道里区新发镇兴建15000平方米的食品加工厂，并建设绿色养殖基地、屠宰场，以连锁经营方式重新回归市场，并在繁华街区开设熟食精品店，在旅游景点开设熟食超市。在口味上，将迎合各年龄段人群，采取新老师傅联合的制作方式，品种将增加至30余种；在外包装方面，采取小而精的原则，贴近现代人的饮食观念。
命运多舛的大白楼历史需要续写，曹汉辉和大白楼的职工们希望通过努力、创新，让这一老字号变身为新名牌。
也许用不了多久，大白楼会带着温暖的记忆重新回到百姓生活中。
经营者们并没有灰心丧气，而是对大白楼的东山再起陷入了深深的思索。老产物也要吸引新的消费群体，在当下物质极大丰富的市场环境下，消费者的消费个性也越来越强，如何应对多元化的消费习惯，是老品牌发展壮大的源泉。不应始终抱着老口味不变，而是开发更多口味的产物来顺应市场，打开更广阔的空间。