湘菜寻根亮出新“煮”意(图)
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鲜花美食节期间，冰火楼的大厅内布满鲜花，许多菜品都由鲜花和果蔬制成。王斌 摄
长沙晚报报讯昨日起，长沙两大不同风格的美食节发生了一场“对对碰”：“中华餐饮名店”——金太阳大酒店举办的农家美食节开幕不久，“湖南十大金牌酒楼”冰火楼的鲜花美食节又接踵登场。这两家俱是湘菜名店，一个传统，一个创新，“打擂台”般地将最大的分店设在晚报大道上；两大美食节，一个土，一个洋，“土洋结合”都是为了将湘菜发扬光大。
湘菜向“乡菜”取经
可别小看了农家宴美食节这个“农”字。“高山苔鲜豆腐”、“茄子煮活鱼”、“莴笋头炒河虾”……一道道菜看上去土里土气、没用一点高档原料，可却是原汁原味，令味蕾倍感惊奇。金太阳各店在大厅内设起擂台，由“乡菜”大师现场表演制作，客人现场点菜评比。店方还将主动反馈顾客意见，进一步改进加工方法，让农家宴登上大雅之堂。
据金太阳大酒店负责人张筱铃介绍，近十年来，湘菜由风行本土到风行全国，已从外地菜系借鉴了许多好的经验和做法，但眼界较少转向自身。金太阳办农家宴美食节，目的就是要向“乡菜”寻根，更好地发扬和发掘湘菜文化，创新湘菜文化。
因花之名新鲜做菜
鲜花美食节则又是另一番光景，冰火楼大厅内用上了一万多朵鲜花作为装饰，连服务员的头上都戴着花环。冰火楼走的是创新湘菜路线，菜品本就高档、时尚，美食节上的新品则更领潮流之先：“闭月羞花”，用芦荟和玫瑰花裹粉炸制而成；“五彩缤纷”，饺子里面包的是果蔬；“火龙果虾仁”，原来是一道水果沙拉；“冰百合”，吃的就是冰镇百合花瓣……最令人称奇的是一道“青瓜耳卷”，青瓜片卷上猪耳片，即脆且嫩。
据冰火楼酒店管理公司负责人胡艳萍介绍，从冰火楼7年前创立起，她就动开了创新湘菜、发展湘菜产业的念头。这次鲜花美食节的开办，正逢春暖花开、人们外出就餐的次数增多，冰火楼借此机会既可推广自己的产物和品牌，也是对湘菜创新的一次有益尝试。以后，他们还将举办类似的节会和活动。
湘菜从寻根中创新
近年来，诸多来自湖南各地的湘菜品牌汇聚在长沙，成长于长沙。各具特色的湘菜品牌在长沙做强做大了，但菜品却越来趋于高档化、同质化。如何从寻根中创新，成为各大湘菜品牌店的重要命题。
湘菜没有创新，便没有发展。或许，一些“守旧”的食客会认为“麻辣仔鸡”、“腊味合蒸”或“酱椒鱼头”等经典作品，才能够称为湘菜，“闭月羞花”、“五彩缤纷”能否称为湘菜还可再推敲。湖南烹饪协会的一位负责人这样告诉记者：只要是湖南的餐饮公司首创或者全新推出的菜品，口味受湖南老百姓欢迎的，就能叫做湘菜，湘菜本身并没有一个固定的模式。当然，饮食文化带有浓厚的地域特色，湘菜文化就会深深根植于全省各地乡里坊间。湘菜中的“乡菜”和传统菜式，是高档湘菜的“培养基”，也是湘菜创新的不竭之源。