江城餐饮业走来学院派
羽翼渐丰的“高校军团”，正成为江城餐饮界的一股新生力量。作为华中科技大学同济医学院的一家校内餐厅，华同公司第二餐厅在全面进军社会餐饮市场的同时，近日更聘请鄂菜大师李德华为该餐厅经理。
“高校军团”十年长成
江城餐饮业“高校军团”是通过10余年时间成长起来的。从1993年开始，在汉著名高校华科大、武大、华师、体院先后进行了高校后勤改革，其中高校食堂的社会化改革是重点之一。当时，一批刚从学校出来的烹饪专业学生，如今已成长为一些高校后勤集团公司的管理层精英。
华同公司一负责人称，高校后勤改革带来最大的变化是搞活了用人机制，经营不再封闭，为了提升知名度和服务管理水平，时下更不惜重金聘请社会名厨。李德华去年底曾以该公司“外援”的名义，参加第五届中国烹饪世界大赛，夺得热菜项目个人赛金牌，这种名人效应不言而喻。
进军社会餐饮市场
“从高校集中的江南到有零星高校的江北，高校餐饮业正在多方向江城社会餐饮市场渗透。”武汉餐饮服务管理处负责人涂水前对此深有感触。
他说，“高校军团”崛起并走向社会餐饮市场迟早会发生。从目前的态势看，有的已开始瞄准武汉市内中小学早餐市场；有的在校外学生公寓新建配套餐厅，实际上就是酒店；还有的校内餐厅，面积上万平方米，规模几乎可与社会上的航母级酒店媲美。在东湖开发区关山一带，一些大学校园餐厅由于经营活、规模大，经常承办大型婚宴，预订的人络绎不绝。
“学院派”公司吹新风
市场分析人士认为，高校餐饮公司进军社会餐饮市场，有一定的比较优势。目前实力较强的此类公司，大多是生源较好的名校。仅校内就有少则上万人、多则10多万人的餐饮消费市场，比社会餐饮的客源相对稳定。在市场拓展上，“高校军团”更可依托高校母体雄厚的资金实力，而唯一欠缺的方面，则主要集中在饭店经营管理等方面。业内人士纷称，“学院派”餐饮新公司，给江城餐饮业吹来的无疑是一股清新的风。