24小时留样&苍产蝉辫;餐饮业做到了没有&苍产蝉辫;关注餐饮业报道
青海新闻网讯 《青海省餐饮业经营行为规范》第16条规定：餐饮公司对10桌以上团体聚餐，要做到所售菜品24小时留样，以备卫生部门查验。实行婚宴、集体聚餐24小时饭菜留样制度，要求有能力承担婚宴、集体聚餐的宾馆、饭店、集体食堂必须配置留样专用冰箱，按要求做好样品的保存以备验，各级卫生监督机构应对婚宴、集体聚餐实行留样制度的情况进行监督检查和技术指导工作。
省城众多的餐饮场所是否能够做到24小时留样呢？4月18日，记者就此走访了省城部分餐馆。钱塘大酒店餐饮有限公司经理陈伟说：“我们只有在有婚宴或聚餐的时候24小时留样，平时基本没有。因为婚宴、聚餐的时候，每样菜我们一出就是十几盘，每道菜留样就行，不用每桌都留。把样品放在消过毒的器皿中，用保鲜膜覆盖， 然后放进冰箱或在室温下放置。一般情况下，我们都能做到24小时留样。”
采访中，大部分经营者却表示,除非消费者或有关部门有要求，否则24小时留样没什么必要。再说，24小时留样操作繁琐又复杂，有时还需要专门用来存放留样的冰箱，一些小型餐馆根本不具备留样所需的条件。还有一名经营者说：“青海的天气很少有特别热的时候，饭菜一般不会出现大的质量问题。如果样样饭菜都24小时留样，也是一种浪费。”
看来，经营者对于24小时留样没有足够的认识。相关卫生部门对此怎样看待呢？青海省卫生监督所食品卫生监督科科长时兴彪告诉记者：“我省曾经发生过几起集体食物中毒事件，但由于采集不到食物样品，一时难以准确断定中毒的原因。实施24小时留样，有利于在发生中毒事件后查找引发中毒的原因，对症治疗，防止事态进一步扩大。每年的大型节日期间，我们都会下发通知，要求餐饮经营公司对大型聚餐和婚宴的饭菜24小时留样。”
时科长认为，餐饮公司最重要的还是管理，硬件设施、进货制度、食品加工过程等如果都能严格按照操作规程和相关的法律法规执行，卫生和菜品质量自然会好。在这方面，大型餐饮公司要比小型餐饮公司做得好。
其实，24小时留样并不是为难餐饮公司，而是给餐饮公司提供一个自我保护的机会。一旦发生食物中毒事件，卫生监督部门就可以通过留样及时确定事件发生的原因，这样，餐饮公司该承担的责任也就明确清楚了。（作者：杨冰）