燕京啤酒发布澄清公告&苍产蝉辫;公司产物不含甲醛
燕京啤酒周四发布澄清公告，表示公司啤酒生产过程中没有添加甲醛。公司表示，燕京啤酒严格按照国家有关标准组织生产，一直坚持“质量第一，消费者至上”的方针，在啤酒生产过程中没有添加甲醛。公司首批通过了ISO9002质量管理体系认证，公司产物被认定为绿色食品。
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&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;每周质量报:告啤酒甲醛事件真相
主持人：共同打造有质量的生活，这里是《每周质量报告》，大家好。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;前几天有媒体报道，国内啤酒公司为了控制成本，有95%的国产啤酒都添加了可疑致癌物——甲醛。这个消息传出后，一石激起千层浪，业界和专家众说纷纭，不少消费者也感到了不安，我们先来了解一下整个事件的发生过程。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;【事件回放】
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;今年7月5日，一篇标题为《啤酒业早该禁用甲醛》的报道引起了广泛关注。报道开头引用了一名被称为“啤酒研究工作者”的来信，信中指出，目前很多啤酒厂为了控制成本，用可疑致癌物甲醛充当稳定剂，并称这是我国啤酒业的“行规”。这篇报道还引用了中国酿酒工业协会啤酒分会秘书长杜绿君的观点：“就产量比例来看，95％的国产啤酒都加了甲醛”。虽然事后杜绿君马上发表声明指出，这篇针对她的采访报道是以讹传讹，但由于这篇文章在短时间内已经被迅速广泛转载，不仅在国内引起了轩然大波，也引起了韩日等邻国的关注。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;7月11日，韩国媒体报道韩国食品医药安全厅下令，要求有关方面紧急收回并检测今年从中国进口的啤酒。该部门计划对收回的中国啤酒，以及未来所有从中国进口的啤酒进行甲醛含量检测，涉及了12个中国啤酒厂商的15个品牌。7月12日日本媒体报道日本厚生劳动省已经向日本各地相关部门下发通知，要求啤酒进口商向中国啤酒出口公司进行书面确认，确保啤酒不含甲醛。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在短短十来天里，被媒体称为“甲醛门”的啤酒风波引发了种种的猜测和议论，“95%的国产啤酒里加了甲醛”这一说法究竟是真是假？对于啤酒中甲醛的含量为什么没有强制性标准而且不做检测呢？含甲醛的啤酒究竟有害无害？啤酒风波在消费者心中留下了一连串的问号。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;主持人：啤酒也被称为“液体面包”，特别是在夏天，更是让人感到凉爽、痛快，所以啤酒也就成为了餐桌上最常见的佐餐饮品，但是如果真的像有的媒体所报道的那样，国内啤酒95%添加了致癌物甲醛，无疑在爱喝啤酒的人群中扔下了一枚重磅炸弹。那么甲醛究竟能不能在啤酒的生产当中使用呢？
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;【甲醛添加调查】
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在中国食品工业协会啤酒专业委员会，专家告诉记者，啤酒制造和储存过程中会生成絮状沉淀物，使酒变得浑浊，影响透明度，上世纪60年代开始，为了解决这一问题，我国啤酒行业在啤酒生产过程中开始使用甲醛作为助剂，使用甲醛做助剂是啤酒行业沿用多年的一种工艺。
杜福泰：中国食品工业协会啤酒专业委员会秘书长 教授级高级工程师 长期从事啤酒生产工艺方面的设计。
中国食品工业协会啤酒专业委员会秘书长 杜福泰：甲醛一个是改善它的稳定性，风味稳定性也好，生物稳定性也好，或者是降低啤酒的色度方面，效果都是非常明显的，抗氧化能力，提高保质期等等这些方面都是很明显的，不是说一定要用甲醛，不用甲醛我们用替代品以后生产出来的啤酒的质量还是很好的。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;甲醛是一种无色、具有刺激性且易溶于水的液体，它有凝固蛋白质的作用。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中，甲醛被明确列入了食品工业用加工助剂推荐名单中，所谓食品工业用加工助剂，就是指能使食品加工顺利进行的各种辅助物质。事实上，国内啤酒行业的教科书《啤酒工业手册》当中也明确提到了可以使用甲醛来降低色度、延长保质期的工艺方法。这本教科书上说，在生产啤酒的第一道工序当中添加甲醛，和相关色素起反应后形成一种复合沉淀物，过滤掉这一沉淀物后，大部分被添加进去的甲醛成分也会被清除掉；接下来还有一道煮沸工序，残留在啤酒当中的甲醛也可以被蒸发掉。
胡小松：中国农业大学食品安全技术中心教授 专门从事食品科学与食品安全方面的研究。
中国农业大学食品安全技术中心教授 胡小松：因为在加甲醛，经过煮沸以后，甲醛它基本会挥发掉，或者残留很少。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;传统的酿造工艺既然在啤酒生产过程中使用了甲醛，那么这些残留的甲醛最终是不是可以去除掉呢？
中国农业大学食品安全技术中心教授 胡小松：我们尽可能又采取一系列的措施，把这个再产出的甲醛等有害物质或杂质进一步脱除，但是不管是国外的最先进的目前的技术，也不可能百分之百的脱除，所以的话，我们对最终的产物设置了这样一个安全线，就是最低的残留量。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;记者通过进一步的调查还发现，在啤酒酿造过程中使用甲醛作为加工助剂并非是国内公司发明的，而是国外发明的，国外的啤酒生产教科书和有关资料中曾一度将甲醛明确列为可以在啤酒加工中使用的加工助剂，即作为稳定剂使用。从上个世纪70年代开始，因甲醛被国际癌症研究机构确定为可疑致癌物，国外公司开始在啤酒生产中停用甲醛。最近几年，我国一些大型啤酒生产公司也陆续开始停止使用甲醛作为助剂。
中国农业大学食品安全技术中心教授 胡小松：进入21世纪以后，我们一些大的公司基本上在加工的过程当中，也逐渐用替代物或淘汰甲醛这样一个措施，实际上最终是要保证产物的更加安全可靠。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;既然啤酒中添加甲醛的工艺已经被逐渐淘汰，那么这次备受关注的啤酒事件中的甲醛又是从哪里来的呢？记者从中国食品发酵工业研究院了解到，啤酒中的甲醛主要来自两个途径，一是过去传统工艺中在生产过程中添加的甲醛，主要用作稳定剂，第二个来源是啤酒在发酵过程中产生的，由于啤酒要经过微生物发酵，只要新陈代谢就有甲醛产生，因此即便不额外添加甲醛，啤酒生产过程中本身也会有甲醛残留的可能。那么在啤酒生产过程中自然产生的甲醛含量有多少呢？
张五九，中国食品发酵工业研究院副院长 教授级高级工程师，专门从事酿酒工程技术方面的研究。
中国食品发酵工业研究院副院长 张五九：啤酒在正常的发酵中酵母会代谢一些甲醛，这个甲醛的含量最后在成品中一般是在0.5（毫克每升）以下。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;原来整个啤酒生产过程中只有发酵这个环节会产生甲醛，但是产生甲醛的量很小，专家举了个最形象的例子，一个普通苹果里甲醛含量相当于7瓶合格啤酒里产生的甲醛量。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;啤酒生产中不再使用甲醛，那么对于这种生产过程中产生的甲醛残留，国家相关的标准又是怎么规定的呢？而卫生部、国家标准化管理委员会2005年3月公告发布的国家标准《发酵酒卫生标准》，强制性规定了啤酒的甲醛残留量指标不能超过每升2毫克。
中国食品发酵工业研究院副院长 张五九：我们要以国家标准为依据，国家的标准是2毫克每升，我们的啤酒实际发酵产生的含量，远远低于国家标准，是非常安全的。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;在中国食品工业协会啤酒专业委员会，记者见到了一组最新的统计数据，我国的青岛、华润、燕京等大型啤酒集团目前在技术装备、产物质量上已基本与世界先进公司同步，年产量都超过了百万吨以上。针对被炒得沸沸扬扬的“95%国产啤酒添加甲醛”的说法，几家大型啤酒公司接受了我们栏目的专访。
青岛啤酒股份有限公司总工程师 樊伟：青岛啤酒不使用甲醛，几十年来我们积极采用先进的安全的啤酒生产技术，早在1990年青啤二厂建厂的时候，我们就引进了PVPP过滤设备，1996年青岛啤酒厂也引进了此项生产技术。
北京燕京啤酒股份有限公司副总经理 丁广学：燕京啤酒从2002年，就不再添加甲醛，全部采用新的技术来解决啤酒非生物稳定性的问题，应该说我们现在无论在国内生产销售的啤酒还是出口的啤酒，完全都是按照绿色啤酒的标准来生产的，远远低调国际卫生组织对水标准甲醛含量的指标。
珠江啤酒集团公司副总工程师 李惠萍：从1989年的时候就引进最先进的PVPP过滤机，我们现在市面上销售啤酒（甲醛）含量远低于国家标准和世界卫生组织饮用水标准。
&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;&苍产蝉辫;中国食品工业协会啤酒专业委员会杜福泰秘书长更是一针见血地指出，“95%国产啤酒加甲醛”的说法没有任何事实依据。
中国食品工业协会啤酒专业委员会秘书长 杜福泰：2004年中国啤酒产量前十名公司占中国啤酒总产量55%以上，这十家从我们了解到的情况，大家都是在采用无甲醛酿造，因为它把这个当作厂里提高产物质量很重要的措施，在中国基本上无甲醛酿造已经是主流了，所以95%超标这是没有根据的。 (央视国际)