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重庆私家菜跟风隐现危机
江北龙湖西苑附近，最近又要新开两家私家菜馆。据重庆餐饮协会人士估算，目前重庆市内私家菜馆已有20多家，而且进入者还在增多。据称，这场火爆的“私家菜开业狂潮”，由于盲目上马者众，市场风险正在显现。
南坪某私家菜馆证实，今年年初菜馆刚开业时生意很好，但现在每天上座率只维持在4成，再这样下去，很可能会落入亏损行列。
&苍产蝉辫; 江北最早杀入私家菜领域的“壹味佳”有关人士提醒，经营私家菜馆风险极大，因为私家菜是以过去大户人家流传下来的保留菜品为主，菜品的独到设计和制作的精致是关键。而现在一些私家菜馆只是把大部分资金投入到菜馆的装修上，菜品并无独到之处，这样很难吸引回头客。
据悉，投资一家私家菜馆约需资金60万元左右，装修好一点的起码上百万。菜品定价也比普通的风味江湖菜略高，每位食客的消费档次在80—100元左右，一般利润可达30%%-40%%。高额的利润回报，是众多资金涌入私家菜领域的最大原因。
一方面，私家菜馆面临菜品无特色难以创新的挑战，另一方面，竞争者的不断加入也成为一大风险。
据重庆餐饮协会人士透露，眼下不少投资方看好私家菜，像德庄、陶然居、金沙洲等传统餐饮公司都在筹谋进军私家菜，如此一来，市场离饱和的那天已经越来越近。
私家菜馆重金征集民间菜
为了挖掘更多民间的私家菜品，增强自身竞争力，我市一些私家菜馆开始重金征集民间珍藏的私家菜。
日前，位于江北的壹味佳私家菜馆宣称征集民间私家菜，借民间私家菜比赛之名大发英雄帖。“如果有好的菜品，我们愿意出1000元的高价购买。”壹味佳老板表示，方式可以一次性买断，也可借分成的形式来获得该菜品。