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100道大连老菜操作规范升级成辽宁省地方标准
25日，由大连市美食文化协会起草，国内百余名厨艺大师和专家共同参与的《大连连菜烹饪操作规范》正式通过辽宁省质监局相关专家的评审，成为辽宁省地方标准。
据悉，为了让大连人在家里就能够品尝到正宗的大连本地菜，从2008年末，大连市美食文化协会开始启动《大连连菜烹调操作规范》标准研制工作。为了保证标准的权威性和实用性，协会先后组织国内百余名知名厨艺大师和专家学者参与到这项工作之中，经过两年多的研究论证，标准最终形成并于今年1月22日正式对外发布，25日标准正式通过辽宁省质监局专家评审，成为省地方标准。据了解，该标准共涉及100道大连人日常喜爱的菜品的做法，主要以各种海鲜为主要原料，绝大多数都属于大连传统老菜。这部标准是我市乃至我省首次就餐饮行业操作规范的行为进行约束与规定，同时也填补了国内餐饮中相关海产物烹饪标准化操作领域的空白。
大连市美食文化协会有关负责人表示，目前，协会正在与市质监局组建专门的连菜菜系研发推广小组，年内将选树首批共10家“大连连菜烹饪标准研发推广示范基地”，力争明年上半年，将示范基地数量增加至20家。
下一步，协会将在标准的基础上，不断细化菜品类别，将贝类、鱼类、藻类等各种类型的海产物及农牧业产物分项研究，用大连当地的特产，研究出更多的连菜菜肴，丰富老百姓的菜品选择。同时，将连菜操作标准制作成工具书，面向全国推广，让老百姓在家里就能烹调出正宗的大连菜。