大打“民族、绿色”牌&苍产蝉辫;云南滇菜走向世界
说起中国菜，你最先想到的必定是闻名遐迩的八大菜系吧 精致粤菜、醇味鲁菜、麻辣川菜……从现在起，提起中国菜一定不能错过的还有——滇菜。10月18日至20日，第二十一中国厨师节在昆明举办，借这股东风，以丰富的绿色有机食材、浓郁的民族传统风味为特色的滇菜，也渐渐走进厨界精英和平常百姓的视野。滇菜开始走出云南，走遍中国，走向世界。
云南物产丰富，素有“春天食花，夏天食菌，秋天食果，冬天食菜”之说。滇菜具有选料广、风味多的特点，以烹制山珍、水鲜见长。另外，云南还是着名的多少数民族省份，因此，滇菜的烹调特色还受各少数民族烹调的影响，具有浓郁的民族风味。野生菌、汽锅鸡、过桥米线等是滇菜的代表菜品。
如今，随着云南建设面向西南开发的桥头堡战略的提出，云南餐饮业作为桥头堡建设的重要组成部分，也在朝着打造滇菜餐饮美食文化品牌的方向不断发展。近些年来，在云南本土的绿色食材、民族风味等优势的基础上，滇菜制作不断突破传统，在手法、技艺上进一步创新。随着“入京沪、下南洋”，滇菜不仅在全国得到广泛推广，也在东南亚地区受到特别欢迎。
滇菜大师董超宇：“滇菜走向世界之日可待”
董超宇，昆明人，着名滇菜大师。在刚刚结束的第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中，董超宇凭借“宣腿炖素燕”获得“全国中餐技能十佳创新能手”、“最具推广价值十大创新菜奖”、“中华金厨奖”等奖项。
“这道菜所用的基本都是云南食材，”董超宇介绍说，“宣威的火腿、丽江的银耳、富民的冬瓜、通海的萝卜。可以说这道菜是用绿色食材来粗菜细做，提升了它的档次。”董超宇坦言，是云南丰富的物产给予他如此灵感。
谈到滇菜未来的发展，董超宇显得很有信心：“通过这次厨师节，全国各地同行都看到了云南百花齐放的菜色菜品，26个少数民族灿烂的饮食文化可以通过这次大赛展示推广出去。云南这么好的物产，这么多的取之不尽的绿色食材，要在我们这一代人手上合理开发利用。”董超宇表示，“滇菜推广到全国、走向世界的一天指日可待。”
厨界新锐刘强：“滇菜文化值得借鉴”
27岁的刘强18日才刚刚夺得国际中餐青年厨师争霸赛的冠军，今天，他又一举拿下第四届全国中餐技能创新大赛总决赛“全国中餐技能十佳创新能手”、“最靓男厨师”、“最具推广价值十大创新菜品”、“中华金厨奖”等四项大奖。
“滇菜的民族特色、地域风味特别浓厚，”刘强说：“云南的云腿、松茸、羊肚菌、鸡枞都给我留下了深刻的影响。不管北方南方，这些食材都能符合大众口味。”
刘强坦言，今后一定会考虑把滇菜的做法和食材运用到自己的烹饪中。“这次比赛是一个很好的学习机会，吸收了很多值得借鉴的东西，也让我领略到滇菜的神奇风味。”
世界厨师联合会会长盖德·曼德森：“云南的菌类应该跟世界分享”
盖德·曼德森，是第一个走遍全世界推广餐饮文化、增进厨师交流的世界厨师联合会会长。此次在昆明举行的第二十一届中国厨师节，是曼德森先生第二次来访中国，第一次踏足昆明。
“春城给我留下了很深刻的影响，”曼德森先生说，“不论是这里的气候、环境、还是云南当地的食材。”作为一名世界级名厨，曼德森到访过60多个国家和地区，可以说尝遍了世界美食。“可我人生中从来尝过这么多种的蘑菇，”曼德森说，“云南的菌类非常丰富，口感很棒，这一食材应该跟世界分享。”
云南饮食文化有着深厚的底蕴，“但在到访之前，许多人对滇菜有着误会，”曼德森坦言，“近些年云南包括中国的食材、菜品质量都有很大的提高，并不想国外人们仅仅从中餐馆了解到的那样。”
曼德森表示，希望通过自己的到访，加强世界厨师联合会同中国烹饪界的联系，使中国厨师、中国菜同世界有更密切的交流。