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山东省发布&濒迟;鲁菜·韭菜炒海肠&驳迟;等13种菜地方标准
7日，记者从烟台市质监局福山分局了解到，山东省质监局正式下发鲁质监标发〔2011〕236号文件，批准发布福山区质监局、福山华侨宾馆、福山福源大酒店等单位牵头制定的《鲁菜·韭菜炒海肠》等13种鲁菜山东省地方标准。这意味着13种烟台菜有了鲁菜地方标准。
据了解，此次发布的13种鲁菜山东省地方标准是经福山鲁菜的代表人物———张吉顺、王良两位鲁菜大师，按照最能代表鲁东菜特色、避免与鲁中、孔府等鲁菜分支重复的原则精选出来并亲自主笔起草的，是第一批鲁东代表菜品标准。首批13种鲁东菜代表菜品有韭菜炒海肠、清蒸加吉鱼、软炸里脊、三丝鱼翅、烧熘虾仁、蹄筋扒海参、通天燕菜、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、拔丝苹果、芙蓉干贝、海味全家福、煎火靠大虾。
据了解，该标准区别于一般菜谱，摒弃了描述调味料用量常用的少许、适量等字眼，代之以克等精确计量单位，并对食材的选用、加工等方方面面进行了细致入微的规定，同时，还注意给每道菜品保持一定的自由发挥空间，努力做大“求大同而存小异”，保持不同酒店、不同厨师的个性特色。