烹饪大师传承粤菜秘笈&苍产蝉辫;全部收益救助癌症儿童
家常的鱼腐、矜贵的百花酿鸭掌、濒临失传的鸡子戈炸……八十道粤菜的做法和精髓都以七言绝句的形式展现给读者。由中国烹饪大师、南粤点心泰斗何世晃老先生撰写的《粤菜诗集八十首》昨日举行首发义卖，全部收益将捐给慈善机构用作救助癌症儿童。
来自海内外的粤菜、粤点名家也聚首一堂，为振兴粤菜出谋划策，很多老行专认为将濒临失传的传统粤菜、粤点重新推出和包装，不失为一条振兴粤菜的好出路。
七月绝句描写粤菜秘笈
凤液鱼香两依依，黄球浮荡火慢施。这两句诗句描写的正是粤菜中常见的鱼腐的原料和做法，“凤液”是指鸡蛋浆，“鱼香”是鱼青蓉。“传统粤菜中鱼腐都是师傅自己制作的，选料十分讲究，而且要充分混合‘两依依’，制作时一定要控制好油温，慢火70摄氏度左右最佳”。
78岁的何世晃是中国餐饮业60位功勋人物之一，首批中国烹饪大师，被公认为南粤点心泰斗。他退休后潜心传授和创新粤点和粤菜，用七言绝句的形式，加上详尽的点评将毕生烹饪秘笈传授和传承下去。何大师特别提到了一道濒临消失的传统粤菜“鸡子戈炸”，相信连很多饕餮都没有品尝过。这道菜是用鸡子压出的浆与粟粉浆调配后蒸熟，晾凉后成凉粉状再加上脆浆炸成，功效可与鹿茸媲美。“令我欣慰的是，这道菜现在有点粤菜馆已经重新推出”。
重新推出传统粤菜是出路
“过去餐饮界对自家的秘笈都很保密，不轻易外传，但是师公就特别慷慨，尽可能将技艺传授给同行和后辈，十分令人尊敬”。何世晃的徒孙、江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼说。在义卖首发现场，何世晃大师将一笔善款捐赠给海珠区慈善会，而《粤菜诗集八十首》的全部收益将捐给海珠区昌岗地区慈善会等慈善机构，用作挽救癌症儿童。
在首发义卖现场，来自海内外的众多粤菜、粤点名家也聚首一堂，近来“粤菜式微”的说法引起了大家的讨论，“我们应该反思粤菜的传统工艺在不知不觉中被遗忘，风味特色渐渐被淡化，再不振作就真的晚了”。与会行家认为，重新推出坚持精良选料和严谨工艺的传统、甚至是频临消失的粤菜、粤点不失是振兴粤菜的好出路。