袋装狮子头5天订单500万
工业化生产的狮子头，市场到底买不买账？淮扬菜走工业化道路发展，到底有没有前景？经过近半年的尝试，市场终于给出了肯定的答案。5日，记者在扬州天歌鹅业发展有限公司了解到，今年元旦以来“真空包装、开袋即食”的扬州狮子头订单不断，预计全年销售能突破数百万只、销售金额逾千万元。
袋装狮子头有没有市场？
新年来接到500万订单
5日上午，记者驱车赶到位于高邮送桥的天歌鹅业公司，看到好几辆大卡正在等待上货。公司负责人介绍，这两天电话响个不停，都是来要货的，“刚刚又是湖南一家公司的订货电话，一下子要1500箱狮子头。”
据介绍，狮子头去年叁四月份试验成形，8月份开始销售。元旦以后，他们就已经接到500万元的订单，预计今年全年超千万肯定是没有问题。如果销售网络健全后，市场全面打开，销量还会成倍增长。
如何看待淮扬菜工业化？
借助现代化销售渠道
“狮子头工业化生产，我们早在10年前就尝试了。”该负责人告诉记者，长期以来，在许多外地人眼中，淮扬菜虽好吃，但由于烹饪技艺要求高，外地人制作难以达到理想效果，如果能够实现工业化大生产，将会给公司带来无限商机。工业化生产不仅能够扩大销量，节约成本，最重要的还能借助现代化的销售渠道，将产物销往全国乃至全球。
事实上，长期以来许多公司都在尝试着对淮扬菜部分菜肴进行工业化试验，例如扬州大煮干丝、全家福、薰鱼、红烧羊肉、老鸭煲等。他坦言，他们最初的尝试不太成功，因为当时生产出来的狮子头的口感始终存在偏差，最大的问题是口感太老，与淮扬菜中狮子头的肥而不腻、入口即化要求差距较大。&苍产蝉辫;
淮扬菜工业化难在哪里？
加工技术，落点在口味
“工业生产的狮子头技术难点就在于，如何保证口感，让狮子头吃到嘴里感觉不老？”该负责人介绍，前年，天歌鹅业再次开始对狮子头工业化生产进行技术攻关。他们选择了与南京农业大学和扬州大学合作，希望借助专家的技术优势寻求突破。按照淮扬菜传统标准要求，工业化狮子头也必需选择猪前胛部位的五花肉，要求肉原料肥瘦相间；其次，严格规范加工流程。正宗扬州狮子头的肉是用刀切出来的，而非铰肉机铰出来的。铰肉机铰出来的狮子头口味差、口感老，而刀切出来的虽嫩，却难以成形。经过多次试验后，他们发现只有采用手工成形，将加工好的肉泥，在手中来回摔打不少于26次，才能达到要求。
该负责人说，狮子头是淮扬菜中最着名的名菜之一，只要按照淮扬菜制作工艺加工，生产出来的狮子头口味肯定好，只要口味好、品质好，就不愁销路。
淮扬菜工业化现状如何？
市场少见工业化淮扬菜
中餐工业化发展，已经成为各界关注的焦点。淮扬菜工业化生产一直是摆在扬州人面前的一道难题。早在几前年，我市相关人士就提出《加快淮扬菜工业化生产的开发的建议》提案。2008年底，商务部公布的《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》指出：在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。即辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区、清真餐饮集聚区。其中淮扬菜集聚区是一个很重要的集聚区。《纲要》明确了“以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域。重点建设淮扬风味菜，建设中餐工业化生产基地”。
淮扬菜的品种很多，但目前在国内市场上很少看见工业化生产的淮扬菜，外销则更少。在人们生活水平逐步提高、生活节奏日益加快的今天，方便食品和菜肴正在大量进入千家万户，工业化生产的淮扬菜市场前景十分广阔。
一点思考
淮扬菜工业化任重道远
袋装狮子头的下线意味着淮扬菜在标准化、工业化的发展道路上又迈开了新的步伐。但也有人士认为，淮扬菜工业化道路任重道远，纵观目前我市已经批量生产的一些淮扬菜，如扬州包子、扬州炒饭以及麻香鸭掌、秀色鱼皮、虾籽菌菇等凉菜，从严格意义上讲并不能代表扬州淮扬菜，由于缺少统一的标准，代表淮扬菜刀功、火候的热菜、大菜却依旧难以走上工业化道路。
他山之石
“红烧肉”等年产值近亿
安徽劳模实业有限公司的中餐工业化是从2005年开始的，当时投资500多万元，起初年产值只有100多万元，但现在年产值已近亿元，占劳模实业总收入的半壁江山。产物也从最初的“红烧肉”，发展成为徽菜代表菜“臭鳜鱼”、“毛豆腐”及地方特色菜肴系列产物，目前已远销到北京、上海、天津、南京等城市的600多家餐馆酒店。业内人士认为，传统中餐产业要想快速发展，走工业化道路是必经之路。