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　　过去两个月里，和兴隆食品科技集团的张建中一直在考察北京团餐市场的情况，并被委任为北京分公司的总经理。“我们做了一个调查，感觉北京团餐市场的发展比珠叁角地区晚了有5年。”张建中说。

　　团餐，日本叫团膳，美国叫配餐，也就是向企事业单位、活动赛事等提供团体餐。作为一家专业为机构团体提供餐饮服务和产物的公司，和兴隆总部位于广州，分别在深圳、佛山，厦门，上海，湖北设有分支公司。

　　然而，和兴隆并不满足南方市场的发展，想要开拓北方市场。不过，想要进入一个新的团餐市场领域似乎并不那么容易。精品欧美乱码久久久久久1区2区副会长兼秘书长冯恩援指出，团餐市场虽是块巨大的蛋糕，但这个行业的竞争很急切，比如某个机构的食堂签给某家团膳公司，别的公司想进来就很难了。“而且这个行业认大不认小，一个小餐厅想去承包一个大食堂，是不太可能的。”张建中也坦言，要做好一个市场除了有好的服务外，还需有够硬的关系。

　　和兴隆：进驻北方市场，关系很重要

　　和兴隆的主要服务领域有政府机构、企事业单位、教育医疗系统、军队系统、司法机构、餐饮及酒店业。据透露，和兴隆作为广东珠叁角市场最大的本土团餐公司，营业额已达到3亿元，且保持着30%-50%的增长速度。

　　我国的团餐行业处于成长初期，社会关注度较低。据了解，目前在我国的团餐市场中，美国爱玛客、法国索迪斯、英国康帕斯等知名外资公司品牌占据团餐行业绝大多数的高端客户与利润，而国内本土品牌有和兴隆、深圳誉兴、东莞金开喜等成长型公司，其余则是以个人承包形式为主的小型餐饮公司。

　　“我们公司计划进驻北京和环渤海市场，目前北京分公司正在筹备当中，要建一个加工厂，还要整合上游的农业基地，开拓终端市场等。” 和兴隆食品科技集团董事长黄溪河对《每日经济新闻》表示。

　　“虽然北京市场我们还是空白的，但是我们在珠叁角的客户多是外资公司，管理、服务、标准等都比较成熟，就有信心进驻北方市场。”张建中告诉记者，“而且我们公司的‘免洗净菜’项目还在刚刚结束的首届农业科技创新创业大赛上获得了二等奖，现在已经跟山东大型的蔬菜生产基地谈合作，可以在原材料供应方面有保障。”

　　不过，想要进入一个新的团餐市场领域似乎并不那么容易。精品欧美乱码久久久久久1区2区副会长兼秘书长冯恩援指出，这个行业的竞争很急切，比如某个机构的食堂签给某家团膳公司，别的公司想进来就很难了，除非该家团膳公司有问题，别人不想跟它合作。“这个不像餐饮街区，可以同时开几家不同的火锅店。”

　　冯恩援表示，在团餐市场中，认大不认小，比如一个小餐厅想去承包一个机关食堂，别人不会相信的，机关食堂一定会找管理过大公司食堂的有名的团膳公司，因为他们有信誉，有自己的运行手册。

　　张建中也坦言，要做好一个市场需要慢慢来。“北京的团餐市场的经营者既有大公司、也有个体经营的，这里面参差不齐。”张建中说，“这种团膳公司在北京有几百家，但有的就只做一两个单位，而且多数十跟物业管理的老总有关系，通过关系进去的多。然而他们的服务保障是比较欠缺的。”

　　因此，张建中认为他们公司还是存在一些机会的。他指出，北京有很多写字楼，如果能够做到更快捷优质地供应工作餐，有很大的商机，谁做得好就有生存的空间。“比如有些机构食堂的合同期到了，会做满意度调查，可能会淘汰掉一些不好的。”

　　专家：团餐是块大蛋糕 需培育好项目

　　随着食品安全意识的加强，团餐公司和专家认为行业将迎来由消费者选择工作餐品牌的时代。2010年初，团餐巨头福记食品的清盘引来了真功夫、谭鱼头、香港美心等餐饮连锁巨头巨资争抢，但最后仍被非食品公司、有国资背景的安徽创投拿下。黄溪河也向记者透露，韩国叁星旗下有团膳公司，他们也想进入中国市场分得一杯羹。

　　“2010年餐饮业的销售总额是17636亿元，同比增长了18%。餐饮业的持续发展不是商业网点量的增加，而是服务领域的拓宽。”冯恩援对《每日经济新闻》说。

　　冯恩援认为，中国的团餐市场可能是餐饮市场中最大的增长点，有可能成为2011年的热门话题，尤其是在海外团膳品牌公司和资本的介入下，会让业界的同仁意识到这是一块巨大的蛋糕。

　　“但是由于团餐行业还未形成一个业态，目前还没有团餐市场的单独统计数据，不过可以肯定的是它的增长速度超过餐饮行业18%的增长速度。”冯恩援说。

　　之所以会做出这样的判断，冯恩援认为，以前的职工食堂都属于内部食堂，不是餐饮公司，现在服务社会化了，才有了专业的团膳公司。现在有一些部队系统、研究机构、医院、写字楼、工厂等的食堂已经向社会开放了，而且学校的食堂也是一个很大的市场，只是目前学校的供餐系统几乎没有向社会开放。这些市场还有大量的空白区域。

　　“还有一块很大的市场是大型活动的餐饮服务，比如奥运会、世博会、亚运会，大学生运动会等体育活动，都是很大的餐饮服务市场，像福记食品就曾经给2008年奥运会供餐。”冯恩援说。

　　因此，对于进入北方市场的计划，张建中的第一个目标是企事业单位，如中石油、中石化等，第二个目标是写字楼和工厂。“已经有在接洽一些单位了，如果业务开展顺利的话，今年应该能有一个亿的销售额。”张建中说。

　　冯恩援也指出，和兴隆要开拓北京市场，起步的时候要规范，还需要在北京培育好它的项目，“它的这个项目别人说搞得不错，有口碑了，就能够快速发展。”