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    近年来，节能减碳、关爱环境等议题引起社会各界广泛关注，而餐饮行业对环境的影响更是不容忽视。中国首个民间环境保护团体自然之友表示:“据最新资料表明，我国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，其中仅餐饮浪费的食物蛋白和脂肪就达到800万吨和300万吨，由此推算，我国每年餐饮浪费约为2亿人一年的口粮。”这不但对耕地、水资源与能源造成极大浪费，更产生大量生活垃圾，对环境的可持续发展造成巨大威胁。8月15日，联合利华饮食策划在上海发布第二季《全球食客需求与餐饮趋势报告》，报告显示91%的中国消费者担心在外就餐中的食物浪费问题。同时，7月由联合利华饮食策划发起的中国厨师在线调研也表明，除了食客餐桌所剩食物外，后厨浪费也是餐饮浪费的重症区。因此，如何有效降低与解决餐饮行业食物浪费，成为了行业永续发展上刻不容缓的议题。 餐厅食物浪费，亟需解决之隐忧

    第二季《全球食客需求与餐饮趋势报告》表明，全球84%的受访者担心在外就餐中的食物浪费问题，同时关注如何处理这些食物的问题。而在中国，这一数据高达91%，其中，更有81%的中国受访者表示愿意支付更多费用到环保安全的餐厅就餐，显著高于全球平均水平。可见，随着中国经济的高速发展，中国消费者的社会环保责任意识不断提升，他们已不仅仅满足于食物色香味俱全的华丽外衣，餐厅是否符合现代环保理念也是食客们非常重视的关键所在。

    同时，餐厅食物浪费问题也引起了餐饮各界的广泛关注。联合利华全球可持续发展总监Sergio Perelman表示：“第二期《全球食客需求与餐饮趋势报告》的调查结果表明，公众对食物浪费的关注已经从家里延伸到外出就餐的场所。早前的调查已经表明，厨房的食物浪费绝大部分发生在预制阶段，因此，我们必须帮助厨师和餐饮供应商减少这些浪费。” 今年7月由联合利华饮食策划发起的中国厨师在线调研也表明，从餐饮专业的角度而言，超过6成的中国厨师会在每天的工作中计算食材的浪费量，并意识到预制阶段是餐厅食物浪费的重灾区。可见，从餐饮行业的各个环节入手，降低点滴的食物浪费，已然成为亟待解决的当务之急。

    联合利华饮食策划，激发餐饮从业者无限灵感

    借由本次发布第二季《全球食客需求与餐饮趋势报告》，联合利华饮食策划也将推出“您的食客”、“您的菜单”、“您的厨房”相关咨询与服务，以期厨师与餐厅经营者提高厨房效率，有效控制成本，减少食物浪费；以更科学更有感染力的方式让消费者们了解餐厅所做的环保努力，以此赢取更多食客的信任与喜爱。而作为餐饮行业发展的核心动力，厨师们在减少食物浪费问题上也发挥着至关重要的作用。联合利华饮食策划中国区行政总厨张蔚波表示：“解决餐厅后厨浪费需要通过各方的共同努力，餐厅应该精准估算食客数量，并通过合理采购、改进仓储管理、灵活的菜单设计来节约能源、减少食材浪费；另外，使用更有效的预制和烹饪方法则可以提高后厨工作效率、让食材物尽其用。同时鼓励更多餐厅重视社会环保责任意识，减少碳排放，提升餐厅竞争力，从而让食客享受一个可持续发展的用餐新体验，最终赢得食客的满意。”

    作为全球餐饮行业的领先公司之一，联合利华饮食策划通过与厨师与餐厅经验者的紧密合作，以其高品质的产物与全方位服务，给予餐饮从业者们在打造可持续餐饮发展方面的无限灵感。在鼓励厨师提供健康美食的同时，联合利华饮食策划也从增加可持续发展原材料的使用、产物包装设计，供应商管理体系等多方面入手，将可持续理念落到实处。作为与联合利华饮食策划合作多年的餐厅经营者，北京著名本土餐饮集团花家怡园餐饮有限公司董事长花雷先生对此深有体会： “在日常运营中，我们意识到餐厅食物浪费占运营总成本的比例偏高，影响了餐厅的可持续发展。通过与联合利华饮食策划的合作，我们收获了很多打造环保餐厅、减少食物浪费方面的灵感，其所提出的一系列全方位举措，帮助我们在有效控制成本的同时，也让食客们更加满意。我们真心希望可以长久地保持这样良好的合作关系，共同担负起餐饮行业可持续发展的社会责任，这是我们每一位餐饮管理者、厨师、乃至食客不可推卸的责任。”对此，联合利华全球市场部高级副总裁Gaby Vreeken也深表赞同：“作为一家具有社会责任感的公司，联合利华已经通过可持续发展计划采取了相应措施去减少浪费、实践可持续发展。我们想要对我们的客户和消费者说明的一点是，我们致力于帮助解决餐厅食物浪费问题。”

    汇集各界卓见，吹响减少餐饮浪费集结号

    汇各家之言，集群策之力，联合利华饮食策划不但全新推出“您的食客”、“您的菜单”、“您的厨房”相关咨询与服务，更将在全球多个重要城市，共同吹响减少餐饮浪费的集结号，紧密结和厨师、餐厅经验者、行业专家及环保组织等一起，共商减少餐厅食物浪费的解决之道。精品欧美乱码久久久久久1区2区副秘书长边疆先生呼吁：“我国已经逐步步入餐饮大国，通过餐饮各界群策群力，规范原料采购、仓储、预制等各个环节从而尽可能减少食物浪费，加速餐饮行业标准化建设，不但有利于环境可持续发展，更将让中国餐饮行业更上一层楼，向国际化标准迈出重要一步。”同时，始终致力于我国环保事业的自然之友也对本次倡议积极响应，自然之友城市固体废弃物团队负责人张伯驹表示：“中国餐饮浪费现在已然成为城市生活垃圾的重要来源，全社会携起手来，践行绿色消费，以保证我们每个人的就餐行为不会对环境发展产生任何负担与负面影响。相信这不仅是整个餐饮行业的未来趋势，也将是亿万中国消费者的美好愿景。”

    联合利华饮食策划始终坚信，勿以善小而不为，成就餐饮行业的卓越发展。作为餐饮行业的标杆公司之一，联合利华饮食策划始终致力于在提供优质产物的同时，降低资源损耗、减少食物浪费，实现可持续发展的长远目标，与广大餐饮行业同仁与消费者一起，构建我们共同的美好家园，也为加速中国餐饮行业的全球化进程贡献绵薄之力。

对于本次调查

    针对全世界七个国家：美国、英国、中国、德国、俄罗斯、巴西、土耳共计3500位每周外出就餐一次的消费者进行的访问（每个国家共计500名受访者）。每个国家的调查城市划分为两类：一线城市（特大型城市）与二线城市（相对较少的城市）。