德庄火锅：弃用老油势在必行
干净清洁的走廊、整齐明亮的生产车间、现代化的生产线、500个自然发酵的豆瓣缸……走进位于南山茶园新区的重庆德庄集团生产基地，一股花椒的香味淡淡飘来，有“天下第一大火锅”之称的超大铜火锅就静静地摆放在展厅里，展示着德庄对火锅的一腔激情。
德庄毛肚催生重庆首个地方标准
2000年的一天，当时才在沙坪坝开了第一家店的李德建，与采购员一起买原材料，一股刺鼻的味道让他产生了疑惑：“突然看到有商贩将一小瓶液体倒进了装毛肚的大盆子，味道很难闻。”不法商贩用福尔马林浸泡毛肚，让李德建寝食难安。
为了解决这个问题，李德建来到当时的西南农业大学，找到相关教授取经。经过反复试验，德庄集团与西南农业大学共同开发出了“德庄毛肚”，并获得国家发明专利。重庆市技术监督局、卫生局以《德庄毛肚公司标准》为蓝本制订了《重庆市火锅毛肚标准》，这是重庆第一个地方标准；两年以后，德庄毛肚获得了全国商业科技进步奖，这是中国餐饮史上单个菜品从未获得过的荣誉。
食品安全是保证公司发展的基础
如何能让每一个店都保持与总店一样的味道？如何让远在异地的加盟店保持与重庆一致的味道？为此，李德建进行了思考，“2001年时，我们用竹篓装好由重庆师傅炒制好的底料，通过火车运输到其他城市，解决了重庆火锅的标准化难题。”
“如果公司因为食品安全问题惶惶不可终日，又怎么有心思来做好公司本身？”对于目前在业界和社会上议论纷纷的“老油事件”，李德建认为这是势在必行，“重庆因火锅而闻名世界，但是有很多火锅公司正在破坏中国火锅之都的美誉，为了降低成本而使用火锅老油，在很大程度上破坏了重庆火锅在全国的品牌形象。”
李德建认为，重庆火锅的核心是麻、辣、鲜、香，并不是只有依靠老油才能达到，没有老油同样也能做到，更有不少消费者觉得一次性锅底比老油锅底更鲜，不油腻。所以，没有老油，不仅不会让重庆火锅丧失原有的独特风味，还能为整个重庆火锅行业的发展起到促进作用。