全聚德京西板块收获精彩
8月26日，全聚德西翠路店迎来了建店5周年纪念日。作为全聚德集团旗下的第六家直营店，凭借优质的服务与精美的菜品已成为京城西部一家赢得顾客广泛认可和赞誉的餐饮公司。在店庆5周年之际，西翠路店围绕“绿色和养生”的公司主题，举办了为期一个月的绿色健康美食便民优惠活动。其中，“第二届创意鲁菜文化节”成为了此次活动中最吸引社区居民眼球的一大亮点。
京城家常菜
作为创意基准
西翠路店坐落在社区里，因此，主持此届美食节总设计的西翠路店厨师长刘志遵在设计指导理念上，把老北京元素融入鲁菜中，使之更贴近老百姓、更有家的味道。
一道腊八蒜炒鸭粒，堪称家常菜肴。它融合了周边社区消费者的口味，用老北京传统的腊八蒜与鸭胸脯粒和杏鲍菇粒一起炒制，再点缀些许灯笼椒，不仅颜色美观，菜品爽口，而且从食材上也突出了老北京的元素，很多顾客吃完后都表示有一种回到家的感觉。
西翠鸭丁肉饼，也是将全聚德的鸭文化和老北京的饮食习惯相结合，将老北京人喜欢吃的肉饼做成如象棋一般大小，其中放入鸭肉粒，两面都煎制成金黄色，口味咸鲜、皮薄微酥再配上一碗解腻的小米粥，看上去就很有食欲。
不仅菜品融入了北京文化，就连老北京的“零嘴”也成为灵感来源。将传统驴打滚中的豆沙换成如今风靡的紫薯，就制成了美味时尚的紫薯驴打滚；咖啡酥卷的创作灵感源于老北京的小吃芸豆卷。
技艺精细
才能出美食精品
刘志遵表示，扎实的基本功和新鲜的创意将成为鲁菜今后发展的主要手段。鲁菜中的汤分为叁种，“一遍清汤，二遍浓汤，叁遍奶汤”。此次“创意鲁菜”文化节上展出的汤菜都以清汤为主，不仅体现出鲁菜中汤品的重要性，也让人们更清晰地看到厨师们精湛的技艺。
菊花豆腐是将软嫩的南豆腐不断刀地切成与牙签一样细的豆腐丝，然后放入炖制好的高汤中，配上鲜艳的枸杞子，犹如一朵盛开的菊花，清新可人，尽显刀上功夫的老道。
以“荷”为主题的汤菜——汤心莲蓬，成为展览上的焦点。这道应季的菜品也是应了秋天“丰收收获”之意。以莲花做盘饰，荷叶做盘底，用虾泥为原料做出的莲蓬在高汤的浸泡下显得更加饱满和可爱，完全一幅“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的美丽画面。
据刘志遵介绍，做菜要像制作艺术品一样用心去做。汤中的莲蓬是用新鲜的虾肉打成泥后，经过反复“摔”制成有韧劲的“虾胶”，再加上魔芋粉，使其口感更加有嚼劲。而附在莲蓬边上的粉红色荷花瓣，则是加入了千日红花的红颜色，使整个菜品显得更加鲜艳。另外，莲蓬上的莲子则是用海参上的刺尖儿一粒粒嵌入进去的，尽显功夫的精细。
需要不断地
中西融合
由于鲁菜体系过分要求严格的师承、固定的烹饪技艺以及推崇烹饪技艺的严谨与完美，从而忽略了新菜品给消费者带来惊喜之后的效益。刘志遵表示，如此“守旧”下去必定会损失年轻客源，让鲁菜市场逐渐萎缩，营销思路日益狭窄。因此，要提倡在继承中去创新、求发展。
一道“山东海参”将传统与流行并存体现在鲁菜中。这道汤菜外表看与普通的海参菜并无区别，但是真正的奥秘在于高汤中加入了西餐中常用的腌酸黄瓜的汁。这样喝起来既保留了鲁菜鲜咸的口味，也融入了特殊的酸味，爽口解腻，具有开胃的效果。
中西结合可以给顾客带来新鲜感，而传统菜肴制作和器皿上的变化也会带来出其不意的效果。展示中，一道“鲍鱼红烧肉”引起了人们的注意，能够将两种不同档次的食材这样雅俗共赏地组合起来，给人耳目一新的感觉。据介绍，此菜的盛菜器皿，创意于盛放黄酒的大坛子，这样的设计不仅菜品口味独特，而且造型吸引人。