上海滩树起全聚德品牌
闯过了开业时的艰辛、“非典”时的惨淡，也经历了第一次扭亏为盈的激动、屡创新高的兴奋和顺利完成“世博”任务的荣耀。开业9年来，凭着严格的成本管控措施、适应当地人口味的菜品和得力的营销举措，全聚德上海浦东店不仅在上海牢牢站稳了脚跟，而且以年均12%以上的增长速度成为全聚德经营业绩最好的外埠门店之一。
严格管控降成本
在浦东店，绝不会看到下班后水常流、灯常亮、火常明的现象，不仅水、电、煤气责任到人，就连常用的筷子架、不锈钢餐具，都有专人保管，谁领取谁负责。该店总经理马绪伦告诉记者，开业9年来，浦东店的管理层虽然有所变化，但总的经营方向和经营理念却保持了连贯性。其中，严格的成本管控正是浦东店经营取得成功的法宝。
建店伊始，浦东店就厉行节约。由于原址本来就是个餐厅，当时的店领导果断决定，只投入较少资金加入部分全聚德元素，至于厨房设备、餐厅装修和家具都尽量留用。正是这个决定，让浦东店轻装上阵，为短期内扭亏为盈打下了良好基础。2007年餐厅整体装修，店里更是采取边营业、边建设的原则，分区域装修，尽量减少装修对经营的不利影响。结果餐厅不仅提升了品质，当年还超额完成了销售额和利润指标。
为了管住跑冒滴漏、降本增效，浦东店对原材料的采购、出入库，都执行严格的流程管理。店里特别设有兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，并与采购报价进行对比，发现差异及时督促纠正。货品验收更是要由库存管理员和使用部门负责人同时把关，对超量进货、质量低劣、规格不符，或未经批准采购等坚决拒收。此外，该店还与信誉良好的供应商订立长期合同，实施零库存管理，保证餐厅有需求时，供应商在约定的时间内及时送到，从而避免了存货压占公司资金。
入乡随俗改菜单
浦东店位于繁华商业区的五星级饭店内，装修风格喜庆、华贵，令其在举办婚宴上优势显着。根据对该店的地理环境、周边消费人群的调查，浦东店确定了确保婚宴销售、抓住商务客人、家庭聚会跟进的销售原则。
抓住上海人喜欢在酒店办婚宴的特点，浦东店联手婚庆公司推出婚庆套餐，只要订满10桌一定标准的婚宴，该店就赠送各类婚宴场地布置。对新人来说，由酒店方提供的婚庆布置，不仅质量有保证，而且可省去自己找婚庆公司的麻烦，同时跟别人说起婚宴价格也更有面子。通过婚宴所展现的实力与优势，浦东店也进一步树立起自己的知名度和美誉度，吸引了大量回头客。
马绪伦告诉记者，2002年开业时，浦东店的菜品以贯标菜为主，推出的多为北方口味的菜品。可客人的新鲜劲儿一过，这份菜单就无法满足当地的市场需求了。于是2003年初新厨师长上任后，开始对菜单进行了较大改动，除了保持全聚德烤鸭及部分贯标菜外，还增加了大量的四川菜、江浙沪菜、广东菜以及鲍鱼、鱼翅、菌汤等。之后，该店以“旧菜留新客，新菜留老客”的原则指导厨房工作，要求厨房每季度推新菜。店里则每年换一次菜单，把销售末位的菜品剔除，加入新菜中销售业绩较好的，浦东店坚持全聚德贯标菜，同时做好贴近当地人口味的菜肴，受到了消费者的普遍欢迎。
多元营销创佳绩
在上海，全聚德毕竟是外来客。因此，浦东店努力抓住各种契机，积极开展营销活动，扩大品牌影响力。
2008年奥运会期间，为了保证顾客在就餐的同时，不耽误观看奥运赛事及节目，浦东店及时调整好电视信号。店里还为一线员工定制了运动服，让员工在奥运会期间改穿运动服为客人服务，营造出浓浓的奥运氛围。考虑到有些奥运赛事结束比较晚，店里还及时调整了营业时间及员工上班时间，特地安排了晚班，既满足了客人要求，也不耽误员工休息。2010年上海世博会期间，该店更是与世博销售点开展联动销售，利用世博会大舞台，千方百计抓住客流。每逢元旦、春节、元宵节、情人节、母亲节、劳动节、端午节、中秋节，浦东店都会配合集团推出一系列优惠促销活动，让利消费者。在取得经济效益和社会效益的同时，知名度及美誉度也得到了进一步提升。
此外，浦东店还开展了多渠道、全方位的营销宣传。在途经上海繁华地段及高档住宅区的公交车上做车身广告、与上海地铁2号线合作常年在世纪大道站播报该店店名、通过邮政投递夹页宣传广告……一系列的营销举措极大促进了该店业绩的提升，据马绪伦介绍，去除每年房租上涨的因素，浦东店销售业绩及利润每年都有12%的上升。在刚刚过去的10月，该店销售额实现208万元，再创历史新高。