谭鱼头：扛起“不用回收油”大旗
“坚决不用回收油”近日，成都知名火锅品牌谭鱼头，从成都到昆明一路“挥舞”着打造“健康火锅”的大旗，向消费者郑重承诺：诚信经营维护品牌形象。
成都火锅的“样板公司”
冬季来临，火锅消费随之升温。百姓和社会各界关注食品安全健康的目光盯住了这一“热腾腾”的行业。火锅是否使用“回收油”，更是成为关注的焦点。
这样的聚焦自然引起了行业的重视，就在不久前，成都市消费者协会、成都市餐饮同业公会联合向社会公布了首批“消费者放心食用火锅公司”。
在成都众多的火锅公司中，获得此称号的公司只有6家。有关业内人士认为，由此可见行业打造这样的“样板公司”是慎之又慎，而获得这一殊荣的公司，自然是“万里选一、好上加好”。
谭鱼头火锅在6家公司中榜上有名。
记者注意到，在成都某新闻媒体的公布名单中，谭鱼头在6家公司中排名第二。创建于1996年的谭鱼头火锅，获得成都当地知名媒体给予的“15年坚守如一，从不使用回收油”的评价。
昆明分店“一脉相承”讲诚信
据报载，谭鱼头火锅董事长谭长安认为，食品安全问题上不能走形式，不能走过场，从政府、协会到商家，一定要有一套切实可行的制度、流程来监管这个行业，只有这样，四川火锅才能越做越大，越走越远。
10年前，谭鱼头昆明分店落户北京路和白云路交叉路口。
该店店长唐红坦言，坚持一次性使用火锅锅底，不仅是总部不可违反的硬性管理规定，而且也是公司文化、社会责任的体现。她认为，作为餐饮行业，必须把消费者的健康放在首位。如果贪图一时的利益，不仅“抹黑”了自身的品牌，损失了公司的长远利益，而且对整个行业都有伤害。
她说：“在诚信经营上，我们和总部一脉相承，坚决使用一次性锅底，是谭鱼头诚信经营最重要的体现”。
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谭鱼头教你四招
识别“火锅老油”
在火锅行业，重复使用的“回收油”被称为“老油”。谭鱼头昆明分店店长唐红作为火锅业的资深经营者，特别介绍她自己积累的4种方法，提供给消费者以作识别“火锅老油”的参考。一般情况下，出现以下4种情况，火锅锅底有使用“老油”的嫌疑。
看价格：根据目前原材料的市场价格核算，一个火锅锅底的成本价应该在35元以上，如低于这个价格，火锅店有亏本的可能。
看颜色：一次性“新油”锅底颜色鲜亮，“老油”颜色深暗浑浊。
看辣椒：一次性“新油”的辣椒配料沉在锅底，“老油”的辣椒配料浮在锅底表面。
看油层：由于成本原因，一次性“新油”的锅底表面油层一般为1厘米左右，表面油层超过2厘米（显得较厚）的，消费者应警惕。