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抓住武汉人口味&苍产蝉辫;改良西餐成酒楼招牌菜品
牛排、汉堡包等耳熟能详的西餐菜品，在武汉怎样能卖得更好？一些餐馆仔细研究本地人口味，制作出经过改良的“中国式西餐”，反而成了店里的招牌菜品。
昨日，记者在小蓝鲸大酒店了解到，该店的“中国式牛排”自推出以来，迅速抢占点击率首位。酒楼销售部统计，今年一年，该菜品累计销售额1000万元，以每份18元的价格计算，共售出55万余份，平均每3位顾客就有一人品尝该菜品。
据酒店负责人介绍，这道牛排分量不大，仅一小块牛排，属于每个客人都可以单点的分量，但不同于普通西餐厅七成熟、八成熟的牛排，这道菜使用了传统的煎、烧、炖、焖等烹饪工艺，烹制出“11成熟”的牛排，更易于食客消化吸收，搭配的佐料也特别适合武汉人的口味。“不开创属于本地餐饮文化的特色菜品，就只能跟在洋快餐后面抄袭。”本地快餐公司派乐汉堡负责人介绍，该店开发的汉堡包不再用面包夹肉，则是以米饭压制而成的“圆形薄片”取代面包的功用，吃起来犹如饭团，被消费者称为“汉产汉堡”。
武汉市餐饮协会负责人点评说，菜品创新是每家餐馆面临的最大挑战，大酒楼每年花在菜品创新和研发上的钱，至少是20万以上。一些餐馆敢于打破传统西餐的制作定律，将经典西餐与中式特色美食合为一体，使西餐也能抓住武汉人的胃。