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　　中国人历来重视餐饮，所以有了柴米油盐酱醋茶这“开门七件事”。日前，中国餐饮和营养业的权威专家论道蓉城，热议传统与现代烹饪技术孰优孰劣。

　　“传统的做法是要有叁分之一储藏物品的场地，叁分之一的场地是用来加工的，叁分之一的就餐经营场地，但源于房地产价格的飙升使得这个结构不断修改。”精品欧美乱码久久久久久1区2区副会长兼秘书长冯恩援认为，现代食品加工技术使得原来不宜运输的食物变得更加方便保存、食用和运送，为人们提供了更为丰富的产物选择，同时也使餐饮食品在餐厅的后期加工更为简单，品质更有保障。

　　针对消费者对现代加工食品影响营养流失的质疑，冯恩援说实际上餐饮的现代加工工艺通过技术手段能够有效地减少和避免食物当中营养成分的流失，甚至可以适当增添一些身体必需的营养素，比如含碘盐，加铁的强化酱油等。

　　“除了强制性强化的加碘食用盐、铁强化酱油外，现代工艺可提供高钙牛奶、高铁饼干，用钾盐代替钠盐来起到减油减盐的作用。另外，各种酶制剂和蛋白水解技术的应用，能促进食品中营养素的吸收和利用。比如通过多种蛋白酶的作用生产多功能肽及各种氨基酸。”雀巢大中华区质量保证总监邸雪枫及其同事介绍道。另外，现代包装技术在餐饮食品领域的应用，也在保留食物营养，延长保质期上起到关键作用。

　　“肯德基进入中国后，我们一直都在关注传统工艺，希望把烹饪的方法保留下来再借用现代技术实现工业化、标准化。”百胜餐饮的中国事业部研发总监黄德明说，以豆浆为例，从调查豆浆的特性和消费者的认可度，到甄选供应商，一同选材研究加工工艺，历时两年多时间才“磨”出一杯口感细腻香浓的醇豆浆。

　　中国农业大学食品营养与安全系教授陈敏以实验数据形象地说明了现代加工工艺生产的豆浆粉和传统工艺生产的现磨豆浆，在营养、口感、风味和安全性上各有所长。她认为：“现代加工技术的发展，为人们提供了更加丰富的食物选择。”