全聚德94款创新菜出炉
菜品常吃常新已经成为百年老店全聚德青春常驻的秘诀之一。4月9日-27日，全聚德集团对在京16家直营公司一季度研发的94道创新菜进行了考核。其中，马家堡店的手撕牛肉名列冷菜第一名，丰泽园饭店的松茸鱼脯汤和前门店的秘制孜然羊排并列热菜第一名，前门店的脆皮奶酪名列面点第一名。全聚德集团总厨师长顾九如表示，“巧妙融合、突出个性、博采众长、占领市场”应成为菜品创新遵循的理念。
据全聚德集团公司技术研究室介绍，一季度参评创新菜点共有94道，其中热菜52道,占总数的55.3%；冷菜24道，占总数的25.5%；面点18道，占总数的19.2%。多品牌创新菜点18道，占总数的19.2%；全聚德品牌店创新菜点73道，占总数的80.8%。
本次评选中，涌现出了一批实用性强、性价比高、风味突出、营养健康的优秀热菜。经过优中选优，在全部52道创新热菜中，最终丰泽园饭店的松茸鱼脯汤和前门店的秘制孜然羊排脱颖而出并列第一，西翠路店的干炒风味叁彩丝排名第二，丰泽园学院路店的栗枣烧鹿肉排名第叁。
两道冠军菜品可谓各有千秋、难分伯仲。丰泽园饭店的松茸鱼脯汤味道鲜美、出品精致、外形清爽，考验厨师的原料处理、口味拿捏功力。前门店的秘制孜然羊排以“疆域民族风”为研发主题，口味正宗、香气扑鼻、嫩而不腻、入口即化，让顾客在全聚德老店体会到西北的豪迈与柔情。
在参评的24道创新冷菜中，冠、亚、季军分别被马家堡店的手撕牛肉，前门店的水晶玉掌羊头和西翠路店的醋香双菇夺得。其中，马家堡店研制出的手撕牛肉，牢牢抓住了所在区域消费者的胃口，市场反响良好。前门店研制出的水晶玉掌羊头，将羊头肉和全聚德鸭掌相结合，原料搭配合理、富含胶原蛋白，制作又较为简便，非常适合节日销售。西翠路店将菌类大量应用到菜品创新中，醋香双菇开胃爽口、素食健康，食醋与菌类原料的搭配也更好地促进了营养的吸收。
在新推出的18道创新面点中，前门店的脆皮奶酪、望京店的紫薯焗芝士、和平门店的韭菜鸡蛋盒子分别获得前叁名。其中，脆皮奶酪皮酥馅醇，由于在馅料中加入了酸奶，使之不同于西式奶酪的粘腻，更多了一些酸爽，非常适宜在初夏食用。紫薯焗芝士外观精致、色彩抢眼，广受中外消费者好评。
全聚德一季度创新菜前叁名榜单
热菜：
第一名：松茸鱼脯汤 丰泽园饭店
秘制孜然羊排 前门店
第二名：干炒风味三彩丝 西翠路店
第三名：栗枣烧鹿肉 丰泽园学院路店
冷菜：
第一名：手撕牛肉 马家堡店
第二名：水晶玉掌羊头 前门店
第三名：醋香双菇 西翠路店
面点：
第一名：脆皮奶酪 前门店
第二名：紫薯焗芝士 望京店
第三名：韭菜鸡蛋盒子 和平门店
相关链接
一季度创新菜
凸显叁大特色
特色一：春季养生
本季度创新菜评选中，“春季养生”成为核心主题，从原料选择、口味特点，到色彩盘饰，突出“迎春盼夏”主题。新菜品中，不仅加入了春笋、香椿、鲜蚕豆等春季时令原料，还着重开发了一批口味酸甜、香麻微辣，具有特异香气的新菜品，如西客站店的桂花鲜果浸天麻、丰泽园饭店的香椿里脊等，让顾客在菜品中也能感受盎然春意。
特色二：应用糖艺
突出色彩搭配，并在盘饰设计中应用糖艺技术，成为本次创新菜的另外一大特色。前不久，全聚德集团公司组织了糖艺技术培训，各公司积极将学到的知识应用于实践，糖艺点缀的花朵、动物色彩鲜艳，造型逼真，不仅丰富了装盘效果，也令顾客耳目一新。
特色叁：推新京味儿
为加大对京外直营公司的技术支持，本季度还推出了一系列京味地域特色菜品，如前门店的果脯山药卷、西翠路店的香芋豌豆卷、叁元桥店的新派老北京豆酱、马家堡店的黄米面炸糕等。这些菜品兼顾传统与时尚，带给顾客不一样的老北京味儿。据悉，这些新京味儿菜品将于年内向京外直营公司推广。