2019年4月餐事辣评
市场监管总局：加强餐饮服务食品安全监管
4月11日，市场监管总局在京召开餐饮服务食品安全监管工作座谈会。会议通报了近期媒体曝光的餐饮服务食品安全问题及调查处置情况，会议要求，各级市场监管部门要全面排查本行政区域内餐饮服务食品安全风险隐患，认真查找监管的盲区、漏洞和不足，举一反三完善细化监管措施，加快建立督促经营者落实主体责任的长效机制，并且运用信用监管、联合惩戒等手段，让餐饮服务经营者不敢有侥幸心理，让恶意违法者付出沉重代价，将“最严厉的处罚”落到实处，确保餐饮环境卫生等突出问题治理见到实效。
点评：3·15期间，媒体陆续曝光的餐饮环境卫生问题，包括存在从业人员健康管理等制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差、餐具清洗消毒不彻底等。诸如此类舆情事件，引起了社会的广泛关注。然而，确保食品安全单靠政府从严监管是不够的，需要餐饮公司承担主体责任，高度重视食品安全建设，将食品安全工作作为不可逾越的红线，只有常抓不懈，才能持续向好，搞好环境卫生，保障食品安全是餐饮业从业者的底线。特别是连锁品牌公司，要进一步加强管理，不但“连的上”，还要“锁的住”，保护品牌美誉度是生存之道，保护人民群众的利益是发展之路。
食品小作坊将100%登记纳入监管
4月18日到19日，市场监管总局在浙江召开食品小作坊监管工作现场会，交流小作坊监管经验做法，探讨小作坊综合治理方案，提升食品安全保障水平。会议提出五点举措：一是建章立制、摸清底数，对小作坊100%登记，实施动态管理。二是加强基层综合执法，解决好“谁来管、管什么、怎么管”的问题，重点针对环境卫生、设备清洁、原料来源、加工制作、销售管理等加强指导。三是严厉打击制假售假“黑窝点”。四是督促小作坊履行保障食品安全的主体责任。五是落实地方政府属地管理责任，扶持帮助小作坊升级改造，引导具备条件的小作坊进入小公司，促进食品产业高质量发展。
点评：小作坊虽然小，但售卖的产物具有特色鲜明、价格低廉、受众面广等特点，决定了小餐饮管理工作的不可或缺。对促进就业，消费增收，同样功不可没。只是食品小作坊门槛较低，流动性较强，监管更加不容松懈。各地行业组织要将食品小作坊的综合治理因地制宜的衔接“整治”、“规范”、“提升”具体行动，推动小作坊由“小散低、脏乱差”向“小而精、名特优”转变。
清明节北京餐饮消费现小高潮
4月7日，北京市商务局发布信息，清明小长假3天，北京市商务局重点监测的60家零售、餐饮公司累计实现销售额17.9亿元，同比增长6.2%。值得注意的是，小长假期间，小吃快餐、饮品、烧烤等品类更受欢迎，其中夜间(18点至次日凌晨6点)餐饮消费同比增长近50%。此外，北京市外来游客在餐饮、旅游、住宿等16大类刷卡消费金额累计3.4亿元，同比增长23.9%；消费人次达36.2万，人均消费约940元。
点评：今年一季度，中国餐饮市场继续运行在合理区间，延续了总体平稳、稳中有进的发展态势，餐饮业作为民生刚需，抗风险能力较强，成为激发内需新引擎，特别是小长假期间效果明显，为拉动内需发挥着重要作用。五一小长假的回归，相信同样是餐饮行业精准服务大显身手的好时机。
外卖配送遭遇新国标“限速”
2018年5月17日，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会及工信部等四部门批准发布了《电动自行车安全技术规范》国家标准，国标为GB 17761-2018，新国标规范了电动车的设计规范，并特别强调了时速、质量、功率和电压。今年4月15日，新国标正式落地实施，实施后符合规定的录入、上传，并登记上牌。对未取得电动车号牌的公安机关将禁止上路通行并严格处罚。
点评：值得注意的是，新国标对电动自行车细节加以规范：电动自行车最高时速不超过25办尘/丑。随着外卖市场“井喷”式增长，电动车交通事故率也高居不下。骑手们为了在规定时间内“跑腿”更多订单，高速行驶、违反交通法规超速已成家常便饭，而哪款电动车畅销更是以“跑”的快而口碑相传，品质安全全然被忽略，成为名副其实的马路杀手，严重者更会危害公共安全。现在，时速降低了，作为骑手的大家长——外卖平台，对骑手们的安全教育同样必不可少，共同提升电动车对公共安全的社会保障率。
呷哺呷哺抢占小龙虾市场
“湊湊火锅茶憩官方”微信号4月7日发布将上新“麻吉锅”。据了解，这是湊湊首次尝试小龙虾火锅。售价199，锅底包含小龙虾15只及一份蔬菜，加料109元/10只。自4月12日起，宵夜时段限定专供。
点评：作为呷哺呷哺副品牌的“凑凑”，为呷哺呷哺分食到了中高端的火锅市场。尝试宵夜“小龙虾”，一方面是开发宵夜市场，全时段经营，另一方面，也是在尝试将宵夜作为凑凑的创新定位。只是近几年小龙虾市场日渐火爆，不是单纯的引入“小龙虾”这个夜宵爆品就能一步到位，毕竟小龙虾越受欢迎，市场竞争就越激烈。凑凑小龙虾的特点是什么？能否拴住消费者的心，如何能保持产物质量稳定，都需要不断摸索。小编也有些小心思，北京簋街的小龙虾虽然有名，但用餐环境，小龙虾质量参差不齐，以及偶尔“跑肚”的风险会令人心存疑虑。更是让人望尘莫及。希望凑凑的小龙虾火锅可以带动火锅市场并形成新品类，繁荣餐饮市场。
&苍产蝉辫;“新叁板火锅第一股”总部解体
近日，有消息称，香草香草云南原生态火锅总公司已解体，直营店全部关闭，目前仅剩加盟店。调查发现，香草香草资金链断裂，有多起借贷、合同纠纷诉讼败诉却未执行，公司及创始人等均已成失信被执行人（“老赖”），其拖欠北京供应商和加盟商各1000万元左右，在北京仅剩的10家门店中多家已改名为“滇釜火锅”，加盟商表示这是为暂时抱团取暖。
点评：印象里香草香草火锅成立初期，由于其主打云南菌汤火锅这一新品类，差异化的产物，加之匹敌海底捞的服务，一经推出，便一跃成为火锅界黑马，最高峰时，分店数量超过60家。2016年3月14日，香草香草成功登上了“新叁板”，成了“新叁板火锅第一股”。但是一年后，由于未按时披露2016年年报，申请退市，随后公司发展一落千丈，直至今日境遇。近几年，餐饮创业者的“上市梦”真是几家欢喜几家愁。《2019胡润全球富豪榜》截至今年2月份的统计显示，海底捞掌门人身价达到565亿元人民币，为目前全球餐饮业首富。而同样是火锅公司，香草香草凭借加盟商而跻身新叁板，如今又化身“老赖”，上市路虽能一夜暴富，但真能坐稳的却没几个。倒不如稳扎稳打，回归本质。