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    11月21-22日第八届中国餐饮业职业经理人发展大会于厦门拉开帷幕，来自国内的餐饮业公司家、职业经理人共聚一堂，共商对策、交流经验、寻找商机。此次大会共分三大板块：《美味的财富》大讲堂、定位与战略的主题论坛、职业经理人发展前景与展望的主题论坛。
    时隔一年，餐饮业的投资环境发生了哪些变化？对于日新月异的市场环境，餐饮公司家们又有哪些突发奇想？面对电商大战，餐饮公司应该何去何从？那些已经逆流而上的餐饮公司又有什么灵丹妙药？上市的对与错，餐饮公司家们又有什么样的见解？此次大会上，餐饮业职业经理人们畅所欲言，给出了各自的答案。  

第一环节

    清晰品牌定位方能增强影响力

    “台上百花争鸣、幕后抱团取暖”，这是小南国餐饮集团副总裁冷怡佳在现场道出的一句颇具愿景的话。她谈到，这一年来，中餐的挫折感是有别于其它业态的，小南国一直致力于注重细节、用心做事，但在这种形势下，今年也发生了很大的变化，诸如尝试利用网络媒体的力量，造势品牌；“小小南国”及“南小馆”的兴起，形成多品牌化发展。在阐述小南国近一年的变化中，冷总也提及了现阶段遇到的困境，“好的原材料是第一保障，由于成本上涨，我们一直在寻找稳定的供应商”、“处在中高端地位的中餐，跟快餐有所不一样，开到十家以上的规模，就要有一个强大的团队做支持，也就是需要建立一批专业的职业经理人队伍；而且中高端的中餐公司开在像北京、上海等一线城市不存在太大的问题，但如果不调整经营模式，在二三线城市可能存在许多意想不到的问题”。
    北京青年餐厅的董事长易宏进及旺顺阁的副总裁崔余健均坦言，餐饮公司的定位与模式是建立在客户需求上的，细化市场、剖析客户群体是创建品牌的必要准备。北京高额的房租，为开店选址方面提出的更高的要求，这就更需要用清晰的品牌定位来增强公司的影响力。

第二环节

    餐饮公司上市利弊均存

    我国餐饮行业一般做的好的龙头公司已经上市，比如小南国、乡村基。在此次第八届中国餐饮业职业经理人发展大会上，这个话题也引起了大家的热议。乡村基董事长李红这样理解：“上市，从六年前到现在其实都是一个探索。拿到风投的时候，压力和快乐并存。上市，不要着急去做，先要规范公司管理，理清治理结构，做就要做长久。要想打造自己的品牌，不能单靠风投，风投是被吸引来的，而不是特意找来的。当进入资本市场时，在华尔街路演时，我感受到了资本市场的残酷性。我常拿左脑和右脑、理性与感性来比喻资本主义市场和社会主义市场的区别。餐饮是个时尚的行业，就我个人而言，我背负着双重角色，对于华尔街来说我是一名餐饮业的职业经理人，对于自己的品牌来说我是CEO。跟随自己的内心和乐趣，当做行业变成一种幸福的时候，就是能回到创业的激情，小公司是最美的，大公司是最官僚的，忘掉“华尔街”，是我现在正在做的”，乡村基国际快餐连锁有限公司董事长李红在会场娓娓道来。当李总被与会代表问到忘掉华尔街后，三年、五年、十年后的乡村基是个什么样子时，李总是这样说的“忘掉是为了要做的更好，进退的节奏要把握好，我希望乡村基会像肯德基、麦当劳一样，遍布全球”。

第叁环节

    职业经理人“主仆”观

    九橙（中国）网络配餐服务控股有限公司董事长姚伟达在主持分论坛中给“职业经理人”这一概念下了定义——“一个操盘手在一定的领域具有推动、组织、发展商业模式能力的管理人员”。职业经理人与老板的雇佣关系、在股权结构中的作用都成为了与会嘉宾与代表们共同关注的焦点，按劳分配不均也体现出了人员流失、辞职创业等诸多问题。
    老乡鸡集团董事长束从轩说，“一个优秀的职业经理人基本上从三个方面考量——职业技能、职业行为、职业操守。现在与老板同心同德的职业经理人相对较少，这就要求我们面对职业经理人时要从公司的愿景打造，从职业经理人的价值观出发”。
    待员工如家人，给予最高的尊重和关怀，是现代众多餐饮公司中的用人理念。厦门豪客来的副总经理蔡卫平与参会代表分享经验，“我们公司遵从的原则有几点，一是老板充分授权，给职业经理人与公司同成长的空间；二是股份捆绑制度，使其投资不同类型的股份；三是福利积分兑换原则，福利积分到年底的时候可兑换理想中的实物，作为奖励，对于一些优秀的职业经理人在买车时，公司也给提供分期贷款的机会。周末不推崇看店，但可以当顾客，公司鼓励职业经理人平衡自己的工作和生活时间，珍惜每一次下店与员工谈话的机会，总之，我们推崇‘每个人都应该专注于做自己该做的事情’的理念”。 
    服务公司 发挥协会作用
    从2012年下半年开始，整个餐饮业在高端餐饮急转直下的发展趋势影响下进入“寒冬”，处于发展十字路口的餐饮公司面临着转型升级的挑战。精品欧美乱码久久久久久1区2区副会长刘秀军认为，餐企的转型发展，需要从市场空间的广度转向市场的深度，以技术创新来引领菜品创新、品牌创新、管理创新、服务创新，打造餐饮公司转型发展新的核心竞争力。同时刘会长还为与会嘉宾及代表详细介绍了“中国美食走进联合国”的活动情况，中国美食走进联合国活动是精品欧美乱码久久久久久1区2区首次在联合国的平台上组织的中国美食文化的海外推广活动，鼓励餐饮业多元化发展，特别是鼓励高端餐饮走出国门、走向世界是行业战胜困难、智慧创新的创举。公司要凝聚信心，要凝聚员工，行业要坚持发展，要传承烹饪技能。需要行业协会发挥引领作用，精品欧美乱码久久久久久1区2区的“中国美食走进联合国”活动就是带头走出去的表率，从最高政治舞台做起、弘扬中国饮食文化，政治意义重大，社会影响也不可估量，为推动中餐走出去奠定了良好的基础。“中国美食 全球共享”！
    每个人都有自己的理想和追求，相信中国梦，餐饮公司梦，职业经理人梦，小梦连大梦，共同建筑餐饮业的美好明天！