【宅在家学做大师营养菜谱】缤纷虾球
●用料标准
主料：大虾300驳
辅料：木耳5g 白果15g 百合5g 西芹5g
调料：盐6驳、味精3驳、料酒5驳、淀粉20驳、蛋清1个、葱姜各5驳
●工艺流程
1.切配准备
虾去头、尾、壳、虾线。从背部改刀，加盐腌渍。
（2）葱切马蹄、姜切花。西芹去筋切小马蹄，木耳泡发撕小块，百合去掉头尾掰开成小片。
（3）将腌渍好的虾上蛋清浆，将所有配料分次汆水、待用。
（4）兑汁：将盐、味精、料酒、淀粉兑成调味汁。
2.烹调程序
（1）锅中加油，烧至5成热时倒入虾滑透至卷成球状沥油。
（2）锅留底油，下入葱姜、倒入虾球及配料翻炒均匀，倒入兑好的碗汁、淋少许油出锅装盘。
●关键工序
1.虾肉改刀深浅应把握好。
2.虾球上浆应吸干水分，防止脱浆。
3.调味应清淡，爽口。
●营养分析
虾肉含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾肉中含有许多虾青素，是发现的最强的一种抗氧化剂，对人体十分有益。
陕西旅游烹饪职业学院 刘明彩
全国餐饮职业教育教学指导委员会供稿