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鲁菜之乡佳话多之九：同和居
北京的同和居是清朝道光年间创办的百年鲁菜老店，店名为清廷的大臣王垿所题。同和居是上世纪二叁十年代享誉全北京的“八大居”之首。同和居的人员从前台大掌柜(经理)、二掌柜、叁掌柜到后厨房的大灶、二灶、墩子，到堂头(服务班长)，堂倌(服务员)，几乎都是清一色的福山人。
同和居以烹制胶东风味海鲜而闻名于世，能制作300余种菜肴。菜肴中具有典型代表的如贵妃鸡、粉皮辣鱼、潘鱼、酱爆鸡丁和锅豆腐等都独具风味，菜的口味以情、鲜、脆、嫩为特色。
同和居位居京城繁华热闹的街市一角，店面朴素大方，室内设备、餐具雅致整洁，而且店员都非常热情与文雅，自然生意一直特别兴隆。过去，清朝的王公大臣、八旗子弟、商贾贵胄等经常到该店设宴聚欢，可谓车水马龙，络绎不绝。建国后，同和居的福山鲁菜受到了社会各界的高度评价与赏识。
说到溥仪之兄溥杰来同和居品尝名馔菜肴，还有一段不为人知的故事发生在这里。那是上个世纪的八十年代初，溥杰经过多次品尝该店被人们交口称赞的名菜“叁不粘”(鲁菜的一品甜菜，用大黄米面、鸡蛋、糖、蜜蜂、食用油滑炒而成)，可谓佩服的五体投地。许多外国朋友为了品此菜，专门到同和居设宴，有的临走还专请厨师做几个带回国去，让家人及亲朋好友尝个新奇。
这正是：
古城老店同和居，
福山高手任大厨。
宾客喜食叁不粘，
佳肴美名传万里。