让西南人民认知“全聚德烤鸭”
8月29日是全聚德重庆店落户西南市场5周年店庆日。总经理张顺利以一张完美的答卷向前来参加庆典的集团公司领导和社会各界股民们汇报了今年的经营业绩：今年上半年重庆店实现营业收入718.66万元，超额完成了经营预算任务，比去年同期收入628.54万元增加了90.12万元，成本率较去年同期降低了1.74%。
让皇城烤鸭“随渝而安”
全聚德重庆店是以北京全聚德和平门店为依托组建的经营班子，自2006年初开始运作，当年9月29日开业。张顺利告诉记者，重庆店位于渝中区沧白路洪崖洞民俗风貌区，地处繁华地段，面向嘉陵江，背靠解放碑广场，东临朝天门码头，具有典型民族风情的阁楼式建筑设计风格，成为嘉陵江沿岸一道亮丽的风景线。
据张顺利介绍，重庆店开业之初，主要经营以全聚德烤鸭为代表的高中档京味菜及特色川渝菜。由于重庆地理位置特殊，湿度大，当地人喜食麻辣口味。而全聚德贯标菜大都为北方口味。为迎合当地顾客的消费习惯，店里对原菜单上贯标菜占65%、川渝菜占35%的比例进行了及时调整。将较经典的全聚德贯标菜给予保留，注重开发了符合当地口味特色的菜品。现在，重庆店的菜品中，全聚德贯标菜和川渝特色菜的比例为3：7，并特别保留下了创新菜品中点击率较高的翠椒鸭肠和干烧蛙仔。让来到重庆店的客人，不仅能品尝到原汁原味的全聚德烤鸭，也能吃到正宗川渝特色的鸭菜品。
让品牌服务极尽发挥
众所周知，服务是餐饮业竞争中的重要环节，服务质量的优劣，决定了公司的生存力。重庆市的餐饮市场竞争十分激烈，以火锅为主的渝派川菜，与全聚德烤鸭这样的中式正餐相比，前者具有人均消费低的优势。因此，全聚德在价格不占优势的条件下，另辟蹊径，用能够体现全聚德品牌的高水平服务，向中、高端消费人群以及商务宴请、家庭宴席、婚庆寿宴提供特色服务。
为此，重庆店增加了人性化的特色服务。“比如，顾客来店过生日用餐，我们会为客人送上免费的长寿面，给客人唱生日歌；在零点餐厅添加了桌号服务呼叫器，及时为客人提供结账、酒水、呼叫服务员等一系列的特需服务。”张顺利说道，“由于重庆店位于洪崖洞景区内，很多旅游后来用餐的客人往往会感觉疲劳，我们就增加了为客人叫出租车、搀扶行动不便的老人乘车等多项服务”。
让营销助力品牌传播
为缩短市场培育期，提高全聚德品牌在重庆餐饮市场的认知度，重庆店在推进广告宣传的同时，花力气主攻婚宴、寿宴、商务宴的整体配套服务和营销。
张顺利告诉记者，针对婚宴顾客群体，重庆店购置了专业的婚宴器材、道具，添加了寿宴的喜庆挂饰。通过为顾客提供相应的增值服务，来提升客群消费预订的标准。“如订888元/桌的顾客，我们可免费提供路引、拱门、舞台纱幔布置；预订1088元/桌的顾客，除了提供场景布置，还赠送一晚四星级酒店房间。我们还根据当地的习俗，与餐厅周边的茶楼、酒店、娱乐场所以及婚庆公司签订了优惠协议。”
营销工作的推陈出新，为节日销售、婚宴寿宴接待、宴会用餐带来了可喜的效果。去年的元旦和“五一”两个3天假期，店里均实现了20余万元的营业收入；去年10月，重庆店的月营业收入更是首次接近150万元。
谈到重庆店5年走过的历程，张顺利深有感触：“从最初重庆市民不知道全聚德是做什么的，到认识全聚德、了解全聚德并认可全聚德，作为一家外来的餐饮公司，凭借全聚德的品牌优势和全体员工的不懈奋斗，我们逐渐站稳了重庆市场。我们的下一个目标是让重庆店加快盈利速度，在稳定中高端消费者的同时，适度兼顾中低端消费者，培养潜力客户，扩大全聚德的知名度。”